xzfj

Podstawowymi składnikami ciasta drożdżowego piekarskiego jest:

• mąka, płyn(woda, mleko)drożdże, cukier, sól

• mąka, płyn(woda, mleko), cukier, sól

• mąka, płyn(woda, mleko)drożdże, cukier, sól,jaja, smalec

• mąka, drożdże, cukier, sól, jaja

Optymalna temperatura fermentacji drożdżowej wynosi:

• 24-26 C

• 28-32 C

• 45-50 C

• 0-4C

Rozczyn drożdżowy stosuje się w produkcji ciasta drożdżowego metodą:

• jednofazową

• dwufazową

• wielofazową

• w ogóle nie jest stosowany

Zaczyn stosuje się w produkcji ciasta drożdżowego metodą:

• dwufazową

• jednofazową

• tradycyjną

• w ogóle nie jest stosowany

do produkcji ciasta drożdżowego stosuje się mąki:

• o małej zawartości glutenu

• o dużej zawartości glutenu

• mąki żytnie

• mąkę kukurydzianą

Na rysunku przedstawiono:

• Pomadę

• Rozczyn drożdżowy

• Zaczyn piekarski

• Bitą śmietanę

Wyrób cukierniczy tradycyjny croissant wyrabia się z ciasta:

• drożdżowego

• kruchego

• francuskiego

• półfrancuskiego

Tradycyjne rogale świętomarcińskie nadziewa się nadzieniem z masy makowej sporządzonej z:

• białego maku cukru mleka i masła

• białego maku i mleka

• niebieskiego maku masła i cukru

• niebieskiego maku smalcu i śmietany

W jakim celu w produkcji pomady dodaje się syrop skrobiowy:

• chroni przed krystalizacją cukru

• obniża temperaturę krzepnięcia

• poprawia smak

• nadaje białej barwy

Konserwa to:

• syrop o zawartości 50% cukru

• syrop o zawartości 60% cukru

• syrop o zawartości 70% cukru

• syrop o zawartości 90% cukru