Que Signifie "CRR" ?
Les modes de liaison - STHR

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bertrand chevalier
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10 questions
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1.
FILL IN THE BLANK QUESTION
45 sec • 1 pt
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quel type de liaison est utilisé pour le transport des plats froids ?
Liaison directe
Liaison différée chaude
Liaison isotherme
Liaison différée froide
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quel est le critère principal pour choisir un type de liaison ?
Le coût financier
Le nombre de serveurs
La couleur des plats
Le type de vaisselle
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
L'étiquetage des productions est obligatoire pour :
la liaison directe chaude
La liaison directe froide
La liaison différée froide
La liaison différée froide négative
aucun étiquetage n'est obligatoire
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
En liaison différée froide, la règlementation française oblige que..
l'on refroidisse les produits de 68°C à 12 °C à cœur en moins de 2H
l'on refroidisse les produits de 63°C à 10°C à cœur en moins de 2H
l'on refroidisse les produits de 68°c à 10°C en moins de 1h
l'on refroidisse les produits de 63°C à 10°C à cœur en moins de 1h
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En liaison direct chaude à la fin du service, si il me reste des portions de ma production, la règlementation m'oblige à la détruire
VRAI
FAUX
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En liaison différée froide, si je dois transporter ma production, la température du camion frigorifique ne doit pas excéder
2°C
3°C
4°C
5°C
c'est juste interdit
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