Les modes de liaison - STHR

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bertrand chevalier

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10 questions

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1.

FILL IN THE BLANK QUESTION

45 sec • 1 pt

Que Signifie "CRR" ?

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quel type de liaison est utilisé pour le transport des plats froids ?

Liaison directe

Liaison différée chaude

Liaison isotherme

Liaison différée froide

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quel est le critère principal pour choisir un type de liaison ?

Le coût financier

Le nombre de serveurs

La couleur des plats

Le type de vaisselle

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

L'étiquetage des productions est obligatoire pour :

la liaison directe chaude

La liaison directe froide

La liaison différée froide

La liaison différée froide négative

aucun étiquetage n'est obligatoire

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

En liaison différée froide, la règlementation française oblige que..

l'on refroidisse les produits de 68°C à 12 °C à cœur en moins de 2H

l'on refroidisse les produits de 63°C à 10°C à cœur en moins de 2H

l'on refroidisse les produits de 68°c à 10°C en moins de 1h

l'on refroidisse les produits de 63°C à 10°C à cœur en moins de 1h

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

En liaison direct chaude à la fin du service, si il me reste des portions de ma production, la règlementation m'oblige à la détruire

VRAI

FAUX

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

En liaison différée froide, si je dois transporter ma production, la température du camion frigorifique ne doit pas excéder

2°C

3°C

4°C

5°C

c'est juste interdit

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