Les modes de liaison - STHR

Que Signifie "CRR" ?

Quel type de liaison est utilisé pour le transport des plats froids ?

• Liaison directe

• Liaison différée chaude

• Liaison isotherme

• Liaison différée froide

Quel est le critère principal pour choisir un type de liaison ?

• Le coût financier

• Le nombre de serveurs

• La couleur des plats

• Le type de vaisselle

L'étiquetage des productions est obligatoire pour :

• la liaison directe chaude

• La liaison directe froide

• La liaison différée froide

• La liaison différée froide négative

• aucun étiquetage n'est obligatoire

En liaison différée froide, la règlementation française oblige que..

• l'on refroidisse les produits de 68°C à 12 °C à cœur en moins de 2H

• l'on refroidisse les produits de 63°C à 10°C à cœur en moins de 2H

• l'on refroidisse les produits de 68°c à 10°C en moins de 1h

• l'on refroidisse les produits de 63°C à 10°C à cœur en moins de 1h

En liaison direct chaude à la fin du service, si il me reste des portions de ma production, la règlementation m'oblige à la détruire

• VRAI

• FAUX

En liaison différée froide, si je dois transporter ma production, la température du camion frigorifique ne doit pas excéder

• 2°C

• 3°C

• 4°C

• 5°C

• c'est juste interdit

Ceci est ...

• une armoire de remise en température

• un caisson isotherme

• une cellule de refroidissement rapide

• une armoire de traitement thermique

• un poly cuiseur portable

Retrouver la bonne affirmation parmi les 3 suivantes

• un système de production = concept de production + une liaison froide

• un système de restauration = système de fabrication + mode de distribution

• un système de production = concept de production + mode de liaison

Dans les liaisons différées, il existe des liaisons différées froides et des liaisons différées chaudes

• Vrai

• Faux

• les liaisons différées n'existent pas