UH PASTRY (petit four, cokelat, adonan cair dari batter)

Jenis permen coklat yang pada proses pembuatannya diberi isian seperti selai, kacang-kacangan, biscuit, dll disebut...

• Chocolate praline

• Chocolate compound

• Dark chocolate

• White chocolate

• Chocolate Chips

Alat yang digunakan untuk  mencetakan coklat adalah…

• Balloon Whisk

• Measuring cup

• Chocolate Mold

• Grater

• Praline Dipping Fork

Coklat ini mengandung susu dapat dikonsumsi langsung dan tidak cocok digunakan dalam pembuatan kue karena mudah hangus. Penjelasan tersebut terdapat pada jenis coklat…

• Dark cooking chocolate

• Milk chocolate

• White chocolate

• Chocolate chips

• Cocoa powder

Lemak ada dua macam. Lemak hewani dan Lemak nabati. Lemak nabati disebut dengan…

• Wisjman

• Mentega

• Melanin

• Miolind

• Margarin

Adonan yang dibuat dari flour atau tepung terigu dan liquid atau cairan dengan perbandingan 1:1 yaitu…

• Thick Batter

• Thin batter

• Pie Dough

• Pound Cake

• Chiffon Cake

Metode melelehkan cokelat dengan menggunakan panci berisi air panas dengan keadaan kompor menyala, dan diatasnya mangkuk berisi coklat disebut… 

• Au bain marie

• Over heated

• Semi sweet

• Extra dark

• boiling

jenis kue yang termasuk golongan 'petit fours' adalah...

• pie, roti, choux paste

• pie, kue kring, choux paste

• pie, kue kering, roti

• pie, cake, kue kering

• pie, cake, roti

dengan berkembangnya zaman, maka petit fours mengacu pada...

• Large biscuits and cakes tastefully decorated

• Small biscuits and cakes tastefully decorated

• Tasty biscuits

• Large biscuits and cakes

• semua jawaban benar

Pernyataan berikut yang menunjukkan pernyataan yang benar dalam hal penyajian petit fours dalam dunia kuliner adalah…

• Di Indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kematian

• Di Barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau party

• Di Indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kenegaraan

• Di Barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau saat acara minum teh

• Di Barat petit fours disajikan dalam sajian pembuka

Dalam pembuatan Waffle sebaiknya menggunakan tepung…

• Tepung protein tinggi

• Tepung protein sedang

• Tepung protein rendah

• Tepung yang masih segar

• Tepung maizena