FA1.. Repaso primer parcial!!

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9 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

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Con respecto a los lípidos:

Un aceite con alto contenido 18:3 oxidado genera trienos conjugados

Un aceite alto oleico, tiene alta proporción de 18:2

18:1 es un lípido saturado

Los ácidos grasos libres son menos propensos a sufrir oxidación

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Isoterma de sorción y humedad se representa como

humedad en función de la actividad de agua, con temperatura variable

Todos los alimentos con alta humedad, tienen alta actividad de agua

La actividad de agua no se relaciona con el crecimiento de microorganismos

humedad en función de la actividad de agua, con temperatura constante

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Media Image

Tenemos manzanas con magulladuras, liberación de enzimas, pardeamiento enzimático y cambio de color

Enfoque 1

Enfoque 2

Enfoque 3

Enfoque 4

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Para la obtención de JMAF

El camino usando la amilasa y glucoisomerasa obtiene el mejor rendimiento

Solo existe un camino posible

El JMAF es un insumo que se usa en pocos alimentos

La isomerización con acido base para obtener un 53% de fructosa

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Media Image

Los panes en relación a sus hidratos de carbono:

Al perder humedad aumentan las zonas amorfas

Aumentan la dureza con el tiempo por la retrogradación de los almidones

En la elaboración, el almidón en frio embebe agua irreversiblemente

Al congelarse pueden formar hielo

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Estructuras de los lípidos

Las formas mas comunes son solamente son beta y beta prima

Para pasar de una forma alfa a beta es necesario subir la temperatura

La pureza no influye en la estructura de los lípidos

Los ácidos grasos insaturados disminuyen la dureza de las grasas

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Factores que afectan la oxidación

Concentración de hidrogeno

Aplicación de antioxidantes sintéticos o naturales

Una conformación trans se oxida mas rápido que cis

Ácidos grasos grasos saturados son menos estables

8.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Los polisacáridos

Unicamente tienen zonas orladas con alineacion de las cadenas

no son solubles, ya que tienen alto tamaño molecular y ramificaciones

Las zonas amorfas permiten la hidratación de los mismos

El JMAF es un tipo de polisacárido

9.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Media Image

Con respecto al HIELO

Al formarse la estructura se genera un aumento del volumen y la densidad

Existen 11 estructuras de hielo, siendo el tipo II y III las mas estables

Un alimento con baja Aw se congela por disminuir mas rápido su temperatura

El cambio de temperatura en el hielo es mas rápido que en el agua