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rafael ayavaca
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
15 mins • 1 pt
Los cambios de textura por congelación se relacionan con:
Termodesinfección
Vitrificación
Pardeamiento
Sinéresis
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
15 mins • 1 pt
¿Cuál de las siguientes NO es una medida para controlar reacciones enzimáticas tras la congelación?
Deshidratación parcial
Inactivación térmica previa
Agregado de antibióticos
Acidificación
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
15 mins • 1 pt
Las enzimas se desnaturalizan con:
Escaldado
Criomaciación
Ninguna de las anteriores
Liofilización
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
15 mins • 1 pt
¿Cómo evitar la recristalización durante el almacenamiento?
Fluctuación térmica
Aplicación de presión
Agitación continua
Temperaturas bajas uniformes
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
15 mins • 1 pt
La recristalización implica:
Reducción del tamaño de cristales
Incremento del número de cristales
Separación de fases sólido-líquido
Ninguna de las anteriores
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
15 mins • 1 pt
Un indicador de buena congelación es:
Muchos cristales pequeños
Ausencia de cristales
Cristales grandes
Poca agua congelable
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
15 mins • 1 pt
¿Qué provocaría mayor crecimiento de cristales durante el almacenamiento?
Agitación continua
Aumentos de temperatura
Altas presiones
Actividad enzimática
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