Bài 5

Trong giết mổ thịt bò, để ngăn ngừa mối nguy dư lượng thuốc cao có trong con bò dùng để giết mổ?

• Thực hành chương trình GMP tốt

• Cho nhân viên kiểm tra trực quan con bò

• Kiểm tra giấy kiểm nghiệm dư lượng thuốc của nhà cung cấp

• Sử dụng máy dò kim loại

Kiểm soát mối nguy kim loại từ thiết bị nghiền trong công đoạn nghiền đối với xúc xích đã nấu chín bao gồm các biện pháp?

• Sử dụng máy dò kim loại ở bước nghiền

• Kiểm tra thiết bị nghiền có hoạt động tốt không, cho nhân viên kiểm tra trực quan ở bước nghiền, sử dụng máy do kim loại ở bước nghiền

• Cho nhân viên kiểm tra trực quan ở bước nghiền

• Kiểm tra thiết bị nghiền có bị hoạt động tốt, có bị mòn và hư hỏng hay không?

Công cụ nào được sử dụng phổ biến nhất để phân biệt CCP và OPRP?

• Bảng phân tích mối nguy

• Sơ đồ cây quyết định Canada

• Sơ đồ cây quyết định FAO

• Công cụ FMEA

Các biện pháp kiểm soát cần áp dụng để kiểm soát các mối nguy hóa học như diacetyl, rượu bậc thấp, este, aldehyt tạo ra do quá trình lên men phụ trong sản xuất bia không đảm bảo?

• Duy trì nhiệt độ lên men phụ 15 oC, thời gian tàng trữ 5 ngày

• Duy trì nhiệt độ lên men phụ 2 oC, thời gian tàng trữ 5 ngày

• Duy trì nhiệt độ lên men phụ 10 oC, thời gian tàng trữ 14 ngày

• Duy trì nhiệt độ lên men phụ 2 oC, thời gian tàng trữ 14 ngày

Ngăn ngừa mối nguy là gì?

• Không cho mối nguy có cơ hội phát triển

• Giảm hàm lượng của mối nguy xuống mức có thể chấp nhận được

• Không cho mối nguy có cơ hội xuất hiện

• Loại bỏ hoàn toàn mối nguy đã xuất hiện

Giảm thiểu mối nguy có nghĩa là gì?

• Không cho mối nguy có cơ hội phát triển

• Giảm hàm lượng của mối nguy xuống mức có thể chấp nhận được

• Không cho mối nguy có cơ hội xuất hiện

• Loại bỏ hoàn toàn mối nguy đã xuất hiện

Yếu tố nào không dùng để xác định các mối nguy tiềm ẩn có trong thực phẩm?

• Thành phần của thực phẩm.

• Quy trình xử lý thực phẩm.

• Thiết kế của cơ sơ sản xuất thực phẩm.

• Tên của thực phẩm.

Mối nguy có thể được kiểm soát ở bước chế biến hiện tại có nghĩa là?

• Ở bước chế biến đó không làm giảm thiểu hoặc ngăn chặn được đáng kể mối nguy đó.

• Ở bước chế biến đó làm giảm hiểu hoặc ngăn chặn được đáng kể mối nguy đó.

• Ở bước chế biến đó làm tăng mối nguy đó tới mức không an toàn.

• Ở bước chế biến đó có thể làm xuất hiện mối nguy mới.