post test QAP Bakso

Inspeksi visual thawing material dilakukan oleh QC setiap

• 15 menit

• 30 menit

• 1 jam

• 2 jam

Verifikasi berat dan kualitas material sebelum mixing dicek oleh QC setiap

• 2 jam

• 1.5 jam

• 1 jam

• 30 menit

suhu daging ayam setelah thawing yang boleh untuk di proses adalah

• -3 s/d -2

• -3 s/d -1

• -4 s/d -2

• -4 s/d -1

Total waktu mixing bakso adalah

• 6-8 menit

• 11-12 menit

• 13-15 menit

• 10-13 menit

pengecekan core produk setelah pemasakan (boilling tank) dilakukan oleh QC setiap

• 15 menit

• 30 menit

• 45 menit

• 60 menit

berapa kali harus verif contact time setting dan boilling tank bakso dalam 1 shift?

• 2x awal dah akhir shift

• 2x awal dan tengah shift

• 1x awal shift

• 3x awal, tengah dan akhir shift

berapakah standar nilai penetro meter bakso?

• 1.5-2.5

• 1.6-2.5

• 1.7-2.5

• 1.8-2.5

pengecekan visual dan aroma saus yang digunakan di bakso hot, dilakukan oleh QC setiap

• 30 menit

• 1 jam

• 1.5 jam

• 2 jam

Berikut alasan speed MV bakso dijaga di 8-9 Cpm adalah, kecuali

• memaksimalkan proses vacum dan sealing, sehingga defect loss vacum terminimalkan

• meminimalkan isi 3 dan isi 5 karena terlalu cepat

• menjaga inputan ke pasteurisasi sehingga tidak over

• supaya produk yang lewat MD tidak kebanyakan karena MD nya false detect jika terlalu banyak yang lewat

Standar untuk pasteurisasi bakso adalah

• Suhu air > 93C

  Suhu core >80C

  Contact time >17 Mnt

• Suhu air 89-92C

  Suhu core >80C

  Contact time >17 Mnt

• Suhu air 89-92C

  Suhu core 85-89C

  Contact time >17 Mnt

• Suhu air >93C

  Suhu core >80C

  Contact time 12-13 Mnt