HACCP dan CPPOB

Lokasi pabrik harus bebas, kecuali

• Bebas Hama

• Bebas polusi Lingkungan

• Bebas banjir

• Bebas pekerja

Prinsip HACCP dibawah ini yaitu

• Menyusun tim HACCP, mendeskripsikan produk, menyusun diagram alir

• Deskripsi produksi, verifikasi diagram alir, penentuan CCP

• Analisa bahaya, penentuan CCP, pemantauan CCP

• Menyusun tim HACCP, penentuan CCP, penetapkan tindakan koreksi

Persyaratan bangunan dibawah ini yaitu

• dinding min. 2m dari lantai, ketinggian langit-langit min 3m, dan dilapisi cat tahan panas dan tidak bocor

• Lantai membentuk sudut mati, ketinggian min. 2m dari lantai

• Lantai membentuk sudut mati, ketinggian min. 3m dari lantai

• ketinggian langit-langit min. 2m dan dilapisi cat tahan panas, tidak bocor

Jika produk terdeteksi logam pada mesin x-ray apa yang harus dilakukan yaitu

• Melewatkan ulang produk hingga 3x lalu jika terdeteksi, identifikasi sumber bahaya dan lapor kepada atasan

• Tidak melewatkan ulang produk dan langsung lapor atasan

• Melewatkan produk hingga 2x lalu jika terdeteksi, identifikasi sumber bahaya dan lapor kepada atasan

• Tidak melewatkan ulang produk dan tidak lapor atasan

CPPOB yaitu

• Cara produksi pangan olahan yang baik

• Cara pengolahan pangan yang baik

• Cara pengolahan pangan yang baik

• Cara penanganan pangan olahan yang baik

Dibawah ini untuk menghindari kontaminasi fisik yaitu

• Dilarang memakai pulpen bertutup dan staples

• Dilarang memakai gayung yang sama dengan mentega

• Dilarang memakai sabun

• Mencuci tangan setiap 30 menit

Dibawah ini untuk menghindari kontaminasi mikrobiologi yaitu

• Dilarang memakai pulpen tertutup dan staples

• Dilarang memakai gayung yang sama dengan mentega

• Dilarang memakai sabun

• Mencuci tangan setiap 30 menit

Dibawah ini untuk menghindari kontaminasi alergen yaitu

• Dilarang memakai pulpen bertutup dan staples

• Dilarang memakai gayung yang sama dengan mentega

• Dilarang memakai sabun

• Mencuci tangan setiap 30 menit

Titik kendali kritis (CCP ) pada produk es krim yaitu

• X-Ray dan pencetakan

• Pasterurisasi dan X-ray

• Pasteuriasai dan Aging

• Pasteurisasi dan pencetakan

Apa yang harus dilakukan jika mesin X-Ray tidak dapat mendeteksi benda asing stainless yaitu

• Mengisolasi dan hold produk memanggil mekanik untuk perbaikan

• Stop Produksi dan produk direject

• Stop Produksi

• tetap produksi saja karena hanya x-ray yang mati