Quiz sobre Microbiologia de Alimentos

O que é "Atividade de Água (Aa)" em alimentos?

• Quantidade de água total no alimento

• Capacidade de reter água no alimento

• Quantidade de água disponível para o crescimento microbiano

• Umidade relativa do ambiente

Qual é o pH preferido pela maioria das bactérias?

• Ácido

• Neutro

• Alcalino

• Variável

O que define o potencial de oxi-redução (Eh) em alimentos?

• Disponibilidade de nutrientes

• Troca de elétrons

• Atividade de água

• Quantidade de luz

Qual dos fatores a seguir é considerado intrínseco aos alimentos?

• Temperatura ambiente

• Umidade relativa do ambiente

• Composição química do alimento

• Composição gasosa do ambiente

O que é classificado como fator extrínseco no crescimento microbiano?

• pH do alimento

• Presença de fatores antimicrobianos naturais

• Umidade relativa do ambiente

• Atividade de água (Aa)

Qual é o impacto da composição gasosa do ambiente nos alimentos?

• Aumenta o teor de água no alimento

• Inibe o crescimento de todos os microrganismos

• Pode aumentar a vida útil dos alimentos

• Altera o pH do alimento

Qual é o foco principal da "Teoria dos Obstáculos de Leistner"?

• Aumentar o valor nutricional dos alimentos

• Identificar novas fontes de microrganismos

• Estudar fatores que afetam a sobrevivência microbiana em alimentos

• Melhorar a aparência dos alimentos

O que caracteriza um alimento como de "baixa acidez"?

• pH abaixo de 4,5

• pH entre 4,5 e 7,0

• pH acima de 7,0

• Atividade de água alta