POST TEST DESSERT

Hidangan penutup / Dessert memiliki beberapa karakteristik. Dibawah ini yang merupakan karekteristik dari hidangan dessert ….

• Memiliki rasa manis dan dapat disajikan dalam kondisi panas atau dingin
• Memiliki rasa manis dan hanya dapat disajikan dalam kondisi dingin
• Disajikan secara secara mini/petit yaitu 75 gr per sajian
• Disajikan secara secara mini/petit yaitu 150 gr per sajian
• Memiliki rasa asin maupun manis dan disajikan hanya dalam kondisi dingin

Puding dan panacota dessert yang memiliki tekstur hampir sama dan memiliki rasa manis , namun keduanya memiliki perbedaan bahan, perbedaan keduanya adalah......

• Panacota menggunakan bahan susu sedangkan puding menggunakan santan
• Panacota dan puding dapat disimpan diluar
• Panacota menggunakan gelatine,susu dan cream sedangkan puding menggunakan jelly dan susu
• Jelly memiliki tekstur padat ketimbang panacota
• Pancota memiliki tekstur lebih padat ketimbang jelly

Makanan penutup memiliki banyak klasifikasi , salah satunya hot dessert. Salah satu hot dessert yang di gemari masyarakat serta mudah untuk membuatnya yaitu pancake. Berikut ini karakteristik hidangan pancake adalah......

• Memiliki rasa manis dengan toping manis atau segar dengan tekstur lembut
• Memiliki rasa manis disajikan bersama toping buah/ Madu
• Memiliki tekstur fluffy dengan rasa asam dan manis
• Memiliki rasa asam dengan toping manis atau segar dengan tekstur lembut
• Memiliki tekstur fluffy dengan rasa dominan gurih

Hidangan dessert diklasifikasian menjadi 2 yaitu cold dessert dan hot dessert. Hidangan beku yang biasanya dibuat dari buah-buahan yang dihaluskan dan dicampur dengan sirup gula dapat digunakan sebagai hidangan penutup/ dessert. Manakah dibawah ini yang juga termasuk jenis dessert sama seperti hidangan diatas…

• Punch, Sorbet, Pancake dan Cake
• Punch, Sorbet, Mousses dan Souffle
• Choux paste, Punch, Sorbet dan Cake
• Punch, Sorbet, Mousses, dan Cake
• Souffle, Crepe dan Cake

Ice cream salah satu dessert yang mudah di temui, rasanya manis, dingin memiliki tekstur lembut di mulut namun memiliki harga dibawah gelato. Perbedaan ini disebabkan karena perbedaan bahan baku. Dibawah ini manakah ciri ice cream......

• Bahan ice cream 80% cream dan 20% susu
• Ice cream terbuat dari buah-buahan dan air
• Teknik penyimpanan ice cream pada suhu dibawah 0 °C
• Teknik penyimpanan ice cream pada suhu 3 °C
• Bahan ice cream 20% cream dan 80% susu

Mengolah makanan penutup memiliki tingkat kesulitan lebih tinggi ketimbang dengan hidangan lainnya. Penyebab kegagalan dalam membuat makanan penutup terdapat beberapa faktor mulai dari peralatan, bahan dan teknik olah. Dalam membuat dessert cake agar mendapatkan hasil yang maksimal dalam menggunakan peralatan harus berbahan stainless steel dan mencuci hingga bersih terbebas dari sisa bahan yang menempel serta haru disimpan di tempat yang terbuka agar tidak lembap.

• benar
• salah

Japanise cake merupakan cake dengan testur lembut, hal ini di pengaruhi oleh bahan dan teknik olahnya. Teknik olah yang digunakan untuk membuat japanise cake agar tekstur lebih lembut yaitu menggunakan teknik Au bain marie.

• benar
• salah

Dessert disajikan dengan ukuran mini tidak lebih dari 100 gr. Dessert disajikan dengan mini dengan penyajian yang menarik sehingga menggugah mata dan membuat orang ingin menikmati hidangan dessert. Untuk membuat dessert lebih menarik di perlukan ganish, garnish tersebut dapat berupa edible flower, fresh fruit, fresh cream , butter cream dan moktail.

• benar
• salah

Cold dessert memiliki banyak macam salah satunya mousse. Mousse menggunakan bahan telur susu dan gelatine. Kelemahan dessert yang menggunakan gelatine yaitu tidak tahan dengan suhu panas atau suhu ruang. Dalam pembuatannya menambahkan jelly agar mousse lebih tahan panas saat di suhu ruang adalah hal yang harus dihindari.

• benar
• salah

Rangkaian hidangan kontinental terdiri dari appetizer, soup, maincourse dan dessert. Setiap rangkaian menu adanya aturannya, salah satunya dessert. Cold dessert disajikan dengan suhu 10-15 °C dan hot dessert 40-50 °C.

• benar
• salah