Pengolahan kakao

kandungan dari biji kakao yang tidak tepat yaitu ...

• lemak

• protein

• karbohidrat

• asam asetat

• tanin

fungsi tanin dalam kakao berfungsi dalam proses ...

• fermentasi

• pemanenan

• sortasi

• pengeringan

• penyangraian

mengapa pemecahan kakao tidak boleh menggunakan pisau ?

• Pisau dapat menghasilkan panas yang merusak rasa dan kualitas biji kakao.
• Pisau dapat membuat luka pada tangan

• Pisau dapat menghasilkan aroma yang tidak diinginkan pada biji kakao
• Pisau dapat menyebabkan kerusakan pada biji kakao dan beresiko tumbuhnya jamur

• Pisau dapat membuat biji kakao menjadi terlalu halus

terjadinya reakdi oksidasi dan reduksi dalam biji dan menghasilkan energy terjadi pada proses ..... pengolahan kakao

• penggilingan

• pencucian
• fermentasi
• pengeringan
• penyangraian

mesin yang digunakan untuk sortasi kakao yaitu ...

• mesin siphon

• mesin pengayak

• mesin pemisah

• metal separator

• filter pressing

mesin yang berfungsi untuk memisahkan biji coklat dari potongan besi, paku atau benda logam yaitu ...

• Mesin sortasi

• metal separator

• Mesin pemisah

• Mesin penggilingan

• Mesin penyangraian

pengeringan biji kakao bertujuan untuk menuurnkan kadar air kakao dari ...... menjadi ......

• 67%-60%

• 60%-70%

• 20%-30%

• 50%-30%

• 60%-67%

pada tahap proses pengolahan manakah yang berguna untuk membentuk rasa khas coklat dari biji kakao serta memudahkan keluarnya lemak dari biji ...

• Pengeringan
• Penggilingan
• penyangraian

• pengasapan

• penyaringan

proses ini merupakan proses terakhir dari pengolahan biji kakao yang bertujuan untuk membentuk polimorfis kristal lemak coklat .

• pengeringan

• fermentation
• tempering
• cooling
• roasting

ciri buah kakao yang siap panen yaitu ...

• Buah kakao yang berwarna merah
• Buah kakao yang berwarna hijau
• Buah kakao yang berwarna kuning atau oranye
• Buah kakao yang berwarna ungu
• Buah kakao yang berwarna biru