ELABORACIÓN DE CHORIZO

MARCAR LA ALTERNATIVA INCORRECTA

Defina el concepto de curado.

• A) Es un procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos.

• B) Es un procesos de cocción de alimentos, especialmente de carne y pescados.

• C) Para el curado se adiciona sal, azúcar, nitratos o nitritos y en algunos casos el ahumado.

• D) A y C son correctas.

MARQUE LA ALTERNATIVA CORRECTA

Corresponde al concepto de chorizo?

• Embutido crudo que se elabora a partir de carne picada de cerdo, mezclada con sal, especias y nitrato de potasio.

• Embutido crudo que se elabora a partir de carnes picadas o troceadas y tocino y/o grasa, procedentes todos exclusivamente de cerdo, adicionados de sal, pimentón y otras especias, condimentos y aditivos autorizados.

• El chorizo tiene que sufrir un proceso de maduración-desecación, con o sin ahumado, que se caracteriza por su coloración roja y por su olor y sabor característicos.

• Todas son correctas.

MARQUE LA ALTERNATIVA CORRECTA

Mencione los tipos de chorizo según las especies añadidas y preparación.

• Chorizo Vegano

  Chorizo ahumado

  Chorizo dulce

  Chorizo picante

• Chorizo de ciervo

  Chorizo ahumado

  Chorizo dulce

  Chorizo picante

• Chorizo Vegano

  Chorizo mexicano

  Chorizo dulce

  Chorizo ahumado

• Chorizo de ciervo

  Chorizo ahumado

  Chorizo dulce

  Chorizo mexicano

MARQUE LA ALTERNATIVA CORRECTA

Corresponde al procedimiento de la elaboración del chorizo.

• 1. 1 Selección

  2. 2 Pesado

  3. 3 Picado

  4. 4 Mezclado

  5. 5 Reposo

  6. 6 Embutido

  7. 7 Atado

  8. 8 Lavado

  9. 9 Presecado

  10. 10 Ahumado

  11. 11 Almacenamiento

• 1. 1 Selección

  2. 2 Lavado

  3. 3 Picado

  4. 4 Mezclado

  5. 5 Reposo

  6. 6 Embutido

  7. 7 Atado

  8. 8 Lavado

  9. 9 Presecado

  10. 10 Ahumado

  11. 11 Almacenamiento

• 1. 1 Selección

  2. 2 Picado

  3. 3 Pesado

  4. 4 Mezclado

  5. 5 Reposo

  6. 6 Embutido

  7. 7 Atado

  8. 8 Lavado

  9. 9 Presecado

  10. 10 Ahumado

  11. 11 Almacenamiento

• 1. 1 Selección

  2. 2 Lavado

  3. 3 Picado

  4. 4 Mezclado

  5. 5 Ahumado 1

  6. 6 Embutido

  7. 7 Atado

  8. 8 Lavado

  9. 9 Presecado

  10. 10 Ahumado 2

  11. 11 Almacenamiento

MARQUE LA ALTERNATIVA CORRECTA

Mencione los tipos de chorizo según la carne utilizada

• Chorizo vegano

  Chorizo de caballo

  Chorizo de vaca

  Chorizo de ciervo

• Chorizo vegano

  Chorizo de caballo

  Chorizo de vaca

  Chorizo español

• Chorizo de Jabalí

  Chorizo de caballo

  Chorizo de vaca

  Chorizo español

• Chorizo de Jabalí

  Chorizo de caballo

  Chorizo de vaca

  Chorizo de ciervo

MARQUE LA ALTERNATIVA INCORRECTA

Ingredientes del chorizo

• •Laurel 

  •Nitrato de potasio

  •Vinagre

  •Cebolla

  •Pimentón (Chile dulce)

• •Semilla de culantro

  •Orégano

  •Pimienta blanca                    

  •Tripas naturales.

  •Chile picante

• •Sangre de res y/o cerdo

  •Tocino (grasa de cerdo) 

  •Hielo picado 

  •Ajo

  •Sal común

• •Carne (de res y cerdo)

  •Tocino (grasa de cerdo)

  •Hielo picado

  •Ajo

  •Sal común

MARQUE LA ALTERNATIVA CORRECTA

Sobre el contenido nutricional del chorizo

• Contiene aprox.:

  - Proteínas (22g/100g)

  • - Colesterol (5g/100g)

  • - Agua (98g/100g)

  • - Sodio (10mg/100g)

  • - Hierro (2.4mg/100g)

• Contiene aprox.:

  - Proteínas (22g/100g)

  • - Colesterol (72g/100g)

  • - Agua (43g/100g)

  • - Sodio (1060mg/100g)

  • - Hierro (2.4mg/100g)

• Contiene aprox.:

  - Proteínas (22g/100g)

  • - Colesterol (5g/100g)

  • - Fibra (43g/100g)

  • - Sodio (1060mg/100g)

  • - Hierro (2.4mg/100g)

• Contiene aprox.:

  - Proteínas (22g/100g)

  • - Colesterol (72g/100g)

  • - Agua (98g/100g)

  • - Sodio (1060mg/100g)

  • - Hierro (2.4mg/100g)

MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA

Sobre la Historia del chorizo

• El origen primitivo del chorizo es una de las tradiciones gastronómicas, festivas, culturales y hasta religiosas donde las familias se abastecían de una reserva de carne para todo el año.

• Las referencias más antiguas del chorizo proceden de Grecia y Roma. En el Siglo XII

• El chorizo fue evolucionando, en España en el S. XVI al entrar de América el pimentón, dándole ese color tan característico rojizo.

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