leily tatiana alvarez

Mencione el nombre cientifico del cacao

• theobroma

• bebida de los dioses

• xoconotl

• cacao

menciona las 3 variedades del cacao

• trinitario,criollo y forastero

• forasterero, trinitarion y de la almendra blanca

• forastero, blanco y criollo

• blanco, criollo y forastero

TIPOS DE CHOCOLATE

• OBSCURO, SEMI AMARGO, BLANCO

• LECHE, BLANCO, SEMI AMARGO, OSCURO

• SEMI AMARGO, OSCURO, COBERTURAS, LECHE

TEMPERATURA EN LA QUE SE FUNDE LA MANTECA DE CACAO

• 31º

• 27º

• 45º

¿CUAL ES EL OBJETIVO DEL TEMPERADO?

• OBTENER UN BRILLO ADECUADO, DESMOLDADO RÁPIDO

• BRILLO ADECUADO, UNA TEXTURA POCA CRUJIENTE

• MOLDEADO FÁCIL Y COLOR OPACO

MÉTODO DONDE SE FUNDE LA MITAD DE LA COBERTURA EN UN BAÑO MARÍA POR DEBAJO DE LOS 45ºC Y SE AÑADE LA OTRA PARTE..

• TABLEADO

• VACUNACIÓN

• MICROONDAS 11

¿QUE CRISTALES ESTABILIZAMOS EN LA MANTECA DEL CACAO?

• GAMMA

• BETA

• ALPHA

¿CUAL ES LA TEMPERATURA PARA FUNDIR EL CHOCOLATE SEMI AMARGO?

• 40-45ºC

• 50-55ºC

  
  

• 38-40ºC

  
  

¿QUE ES EL CONCHADO?

• PROCESO DONDE SE TEMPLA EL CHOCOLATE PARA OBTENER UNA TEXTURA BRILLANTE Y CRUJIENTE

• PROCESO DE REFINAMIENTO DE LA PASTA DEL CACAO, QUE SUAVIZA, REDUCE LA ACIDEZ Y POTENCIA EL SABOR DEL CACAO

• PRENSADO DEL LAS HABAS PARA OBTENER LA PASTA DEL CACAO.

¿CUALES SON LOS PRODUCTOS, QUE OBTENEMOS DE LA MOLIENDA DEL CACAO?

• LICOR DE CACAO,MANTECA DE CACAO Y POLVO DE CACAO

• LICOR DE CACAO, MANTECA DE CACAO, AZÚCARES

• LICOR DE CACAO, POLVO DE CACAO Y ESENCIAS