Asesmen Awal

Diantara beberapa kegiatan/proses pengolahan berikut, manakah yang termasuk dalam proses pengecilan ukuran?

1. Pengirisan

2. Ekstraksi

3. Pemarutan

4. Penggilingan

5. Sortasi

6. Emulsifikasi

7. Destilasi

• 1, 2, 4, 6

• 2, 3, 6, 7

• 1, 3, 4, 6

• 3, 5, 6, 7

• Semua benar

Berikut ini adalah beberapa peralatan pengecilan ukuran bahan

1. Grater

2. Hammer mill

3. Grinder

4. Cutter

5. Peeler

6. Slicer

Alat yang digunakan dalam proses pengolahan tepung tapioka ditunjukkan pada nomor ....

• 2 dan 4

• 3 dan 5

• 5 dan 6

• 1 dan 5

• Semua benar

Bahan baku hasil hewani banyak mengandung karbohidrat dan lemak sehingga bakteri dan mikroorganisme sulit untuk hidup dan berkembang yang mengakibatkan umur simpan menjadi lebih panjang.

• BENAR

• SALAH

Yang termasuk bahan baku hasil hewani adalah ....

• Daging, Susu, Serealia

• Susu, Telur, Kacang

• Daging, Susu, Telur

• Daging, Susu, Umbi

• Semua benar

Marbling adalah sebutan lain untuk jaringan lemak yang ada diantara serabut otot/daging (intramuscular)

• BENAR

• SALAH

Faktor yang mempengaruhi mutu daging terbagi menjadi dua yaitu faktor sebelum penyembelihan dan faktor setelah penyembelihan. Faktor sebelum penyembelihan yang mempengaruhi muti daging yaitu ...

• Proses pelayuan dan jarak ke konsumen

• Spesies hewan dan jenis kelamin hewan

• Umur ternak dan jenis pakan

• pH daging dan banyaknya marbling

• Semua benar

Daging keras, mata keruh, insang berwarna pucat, serta banyak mengeluarkan lendir, merupakan indikator mutu daging ikan yang baik.

• BENAR

• SALAH

Setelah dilakukan penyembelihan atau hewan ternak mati, maka daging akan mengalami fase fisiologis. Urutan fase fisiologis daging yang benar adalah ...

• Rigor mortis - Pra rigor - Post rigor

• Pra rigor - Post rigor - Rigor mortis

• Rigor mortis - Post rigor - Pra rigor

• Pra rigor - Rigor mortis - Post rigor

Fungsi dasar kemasan/pengemasan suatu produk adalah untuk meningkatkan nilai jual dan memperpanjang umur simpan produk.

• BENAR

• SALAH

Berdasarkan struktur sistem kemas, kemasan dibagi menjadi tiga yaitu kemasan primer, kemasan sekunder, dan kemasan tersier. Contoh kemasan primer yang benar adalah ...

• Kemasan kardus air mineral

• Keranjang buah

• Botol plastik air mineral

• Kontainer

• Semua benar