PM CAMPURAN 1

一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)は３つ分(わ)けます。作業者(さぎょうしゃ)の衛生管理(えいせいかんり)と原材料(げんざいりょう)、食品(しょくひん)の衛生管理(えいせいかんり)ともう一つものはどれですか。

• 環境管理(かんきょうかんり)

• 施設(しせつ)、設備(せつび)、器具(きぐ)などの衛生管理(えいせいかんり)

• 服作業管理(ふくさぎょうかんり)

牡蠣(かき)などの二枚貝(にまいがい)に存在(そんざい)し、十分加熱(じゅうぶんかねつ)しないと、食中毒(しょくちゅうどく)が発生(はっせい)しやすい原因(げんいん)はどれですか。正しいものを一つ選びなさい。

• 黄色ブドウ球菌

• ノロウイルス

• 大腸菌(だいちょうきん)

微生物び(せいぶつ)は増殖(ぞうしょく)にくい環境(かんきょう)はどれか。正しいものを一つ選びなさい。

• 30℃ - 40℃、水分(すいぶんがあり、汚(よご)れがある環境(かんきょう)

• ４℃以下(いか)、感想(かんそう)、汚(よご)れがない環境(かんきょう)

• 室温(しつおん)で、汚(よご)れがある環境(かんきょう)

飲料製造業(いんりょうせいぞうぎょう)は何を製造(せいぞう)することですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• コーヒー

• 冷凍食品(れいとうしょくひん)

• ジュース

作業場(さぎょうば)に入(はい)る前(まえ)に行う(おこなう)流(なが)して、正しいものを一つ選びなさい。

• 作業服(さぎょうふく)を正しく着用(ちゃくよう)、手洗い(てあらい)、粘着(ねんちゃく)ローラー、エアーシャワー

• 手洗い(てあらい)、作業服(さぎょうふく)を正しく着用(ちゃくよう)、粘着(ねんちゃく)ローラー、エアーシャワー

• 作業服(さぎょうふく)を正しく着用(ちゃくよう)、粘着(ねんちゃく)ローラー、エアーシャワー、手洗い(てあらい)

作業中(さぎょうちゅう)について、最も(もっとも)正しいものを選びなさい。

• 加熱(かねつ)したものや冷却(れいきゃく)したものを長(なが)く室温(しつおん)で放置(ほうち)しても大丈夫(だいじょうぶ)だ

• トイレに行ったあと、洗剤(せんざい)で手洗い(てあらい)します。消毒液(しょうどくえき)しなくても大丈夫(だいじょうぶ)だ

• ムダ話(はな)しをしない。機械(きかい)や製品(せいひん)の異常(いじょう)が見(み)つかったとき、機械(きかい)ラインを止(と)めて、すぐに責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)する

衛生(えいせい)とは何ですか。

• 命(いのち)を守(まも)ること

• 食品(しょくひん)を食べた人は病気(びょうき)になること

• 病気(びょうき)になったりケガをしたりすること

食品製造(しょくひんせいぞう)の衛生管理(えいせいかんり)とは何を管理(かんり)することですか。正しいものを一つ選びなさい。

• 労働安全(ろうどうあんぜん)の管理(かんり)です

• 食品(しょくひん)を作(つく)る管理(かんり)です

• 消費者(しょうひしゃ)の管理(かんり)です

金属外(きんぞく)がいの異物(いぶつ)[石いし、ガラスなど]を見(み)つけることができる機械(きかい)として、正しいものを一つ選びなさい。

• 金属探知機(きんぞくたんちき)

• X線異物検出器(せんいぶつけんしゅつき)

• 微生物検査(びせいぶつけんさ)

製品(せいひん)を保管管理(ほかんかんり)について、最も(もっとも)正しいものを一つ選びなさい。

• 一般的(いっぱんてき)に冷凍庫(れいとうこ)は -15℃以下(いか)、冷蔵庫(れいぞうこ)は 10℃以下(いか)が基準(きじゅん)となる

• 保管用(ほかんよう)サンプルを適当(てきとう)に抽出(ちゅうしゅつ)して保管(ほかん)する

• 製品(せいひん)の微生物圏項目(びせいぶつけんこうもく)はそれぞれの工場(こうじょう)で決(き)まる