PM BAB 2,4

HACCPによる原則(げんそく)があります。間違っているものを一つ選びなさい。

• 危害要因分析(きがいよういんぶんせき)

• 禁止(きんし)

• 検証方法(けんしょうほうほう)

食品(しょくひん)の中に危害要因(きがいよういん)含(ふく)まらないようにするため、一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)と重要管理点(じゅうようかんりてん)の管理(かんり)を監視(かんし)する、正しく実行(じっこう)されなかった場合(ばあい)がどうすればいいですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• その食品(しょくひん)が売(うって)はいけない

• その食品しょくひんを食べないといけない

• その食品しょくひんを出荷(しゅっか)させない

食品(しょくひん)製造(せいぞう)する場合(ばあい)に重要管理点(じゅうようかんりてん)となる代表的(だいひょうてき)な工程(こうてい)は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• 加熱殺菌(かねつさっきん)

• 金属探知機(きんぞくたんちき)

• 野菜(やさい)による殺菌(さっきん)

管理基準(かんりきじゅん)からの逸脱(いつだつ)の例(れい)について、間違っているものを一つ選びなさい。

• 食品(しょくひん)が加熱調理(かねつちょうり)を終(お)わった [６０分間 ] 冷却(れいきゃく)すると決(き)めたのに、実際(じっさい)には [６０分間] 冷却(れいきゃく)する

• 中心温度(ちゅうしんおんど)を [120℃で４分間以上] 加熱(かねつ)すると決(き)めたのに、実際(じっさい)には中心温度(ちゅうしんおんど) [100℃で４分間以上]加熱 (かねつ)する

• 『１００ppmの殺菌溶液(さっきんようえき)に１０分間』つけて殺菌(さっきん)すると決(き)めたのに、実際(じっさい)には『100ppmの殺菌溶液(さっきんようえき)に５分間』

職場(しょくば)で逸脱(いつだつ)が起(お)こるとき何をしなければいけませんか。正しいものを一つ選びなさい。

• 作業場(さぎょうじょう)に離(はな)れる

• 責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)するu

• 管理者(かんりしゃ)に連絡(れんらく)する

記録(きろく)について、何をしなければならないか。間違っているものを一つ選びなさい。

• 確認(かくにん)したときあとでまとめて記録(きろく)する

• 事実(じじつ)でないこと絶対(ぜったい)に記録(きろく)してはいけない

• 確認(かくにん)していないのに記録(きろく)してはいけない

食品工場(しょくひんこうじょう)で起(お)こる労働災害(ろうどうさいがい)は何が一番(いちばん)多い(おおい)ですか。正しいものを一つ選びなさい。

• 死ぬ(しぬ)

• 転倒(てんとう)

• はさまれ

労働災害ろうどうさいがいを無なくすためには何をしなければいけませんか。間違っているものを一つ選びなさい。

• 決(き)まったルールを守(まも)る

• 担当者(たんとうしゃ)の指示(しじ)に従(したが)います

• 作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を読(よ)まない

やけど防止(ぼうし)するため何を着用(ちゃくよう)しなければいけませんか。間違っているものを一つ選びなさい。

• ゴミ手袋(てぶくろ)

• 耐熱(たいねつ)エプロン

• ミトン手袋(てぶくろ)

ヘルメットの着用(ちゃくよう)について、どのような条件(じょうけん)で着用(ちゃくよう)すればいいですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• 高所作業(こうしょさぎょう)のとき

• ５メートルのところで作業(さぎょう)するとき

• 包装固定(ほうそうこてい)に作業(さぎょう)するとき