Khái niệm về bữa ăn và tổ chức ăn uống

1. Thực đơn là gì?

• Là việc tổ chức ăn uống của con người với nhiều mục đích khác nhau

• Là bữa ăn được tổ chức vì một lý do, sự kiện đặc biệt nào đó

• Là bản danh mục các món ăn đồ uống mà nhà hàng có khả năng chế biến và phục vụ

• Là sự tổ hợp các món ăn đồ uống cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

2. Đâu không phải là đặc điểm của thực đơn?

• Có danh mục tên món ăn và giá bán

• Được sắp xếp theo trình tự và chủ đề

• Trình bày lịch sự, rõ ràng, có ảnh minh họa

• Chỉ được trình bày bằng ngôn ngữ bản địa

3. Thực đơn có mấy vai trò? Kể tên?

• 3 vai trò: quảng cáo, thông tin, quản lý

• 3 vai trò: quảng cáo, minh họa, thông tin

• 4 vai trò: quảng cáo, sắp xếp, trình bày, quản lý

• 4 vai trò: trình bày, thông tin, minh họa, quảng cáo

3. Có 5 cách phân loại thực đơn. Đúng hay sai?

• Đúng

• Sai

5. Căn cứ vào nhu cầu dinh dưỡng và (a)   để xây dựng thực đơn theo lứa tuổi.

6. Căn cứ vào đâu để xây dựng thực đơn theo lao động?

• A. Nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng

• B. Khả năng tiêu hóa

• C. Khả năng hấp thụ

• D. Tính chất bữa ăn

7. Chọn đáp án đúng

• Thực đơn mùa lạnh nên có nhiều món canh, các món rau củ thanh mát, ít dầu mỡ, ít cay.

• Thực đơn mùa nóng nên có nhiều các món sốt, nhiều cay, nhiều dầu mỡ

• Thực đơn mùa du lịch nên có các món đặc sản

• Không đáp án nào đúng

8. Dựa vào đâu mà chia thành thực đơn kiểu Á, kiểu Âu, kiểu Việt và đặc sản?

• Theo đặc điểm kinh doanh của nhà hàng

• Theo mục đích nuôi dưỡng

• Theo thời gian

• Theo tính chất bữa ăn

9. Dựa vào (a)   mà chia thành thực đơn thường, thực đơn tiệc và thực đơn chay

10. Đâu không phải đặc điểm của loại thực đơn bị động?

• Khách hàng được tham gia vào quá trình xây dựng thực đơn

• Thực đơn do nhà hàng lập sẵn

• Khách hàng được lựa chọn thực đơn theo nhu cầu, sở thích

• Cả A, B đều đúng