Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:

• 7,5%

• 75%

• 0,75%

• 750%

Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa

• wyciąg mąki

• typ mąki

• zdolność wypiekowa mąki

• przesiew mąki

Zawartość 0,5% popiołu to typ 

• 500
• 550
• 5000
• 50

Zawiesinę sporządza się z:

• mąki i tłuszczu

• mąki ,śmietanki, masła

• mąki i jaj

• mąki i płynu

Ucieranie mąki z tłuszczem i formowanie kulki to

• zasmażka

• podprawa zacierana

• zawiesina

• zacierka

Największymi właściwościami zagęszczającymi charakteryzuje się mąka:

• pszenna

• ziemniaczana

• kukurydziana

• gryczana

Glazurowanie to:

• Oprószanie mąką pszenną

• Oprószanie mąką ziemniaczaną

• zacieranie kasz jajami

• zagęszczanie zawiesiną

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

• I stopnia

• II stopnia

• III stopnia

• wszystkie zasmażki posiadają tę samą właściwość zagęszczającą

Jaką zasmażkę należy sporządzić przy produkcji sosu beszamelowego

• jasnozłotą

• złotą

• białą/kremową

• nie dodaje się zasmażki do sosu beszamelowego

Jakiego składnika pokarmowego jest najwięcej w zbożu?

• Węglowodany

• Tłuszcze

• Błonnik

• Białko