Азық түлік 35-65

Иодты санды не сипаттайды?

• Майлы қышқылдардың шексіздігін сипаттайтын көрсеткіш

• Бос және байланысқан май қышқылдарының жалпы саны

• 1г. майдағы бос қышқылдар саны

•  Фосфотидтер аққуызды заттар сілекейден тазалау деңгейі

•  Ластану деңгейі

 Шарап экстрактісі дегеніміз не?

• Құрамындағы барлық ұшпайтын заттардың жиынтығы

•  Шараптағы ұшқыш қышқылдардың мөлшері

• Органикалық қышқылдар мөлшері

• Дәмдік ерекшеліктерін сипаттайтын этил спиртінің мөлшері

• Минералды заттар мөлшері

 Өнімнің микробиологиялық және ферментативті процесстері тоқтайтын ылғылдық шегін көрсетіңіз?

• 11-14%

• 1-5%

• 5-10%

• 15-20%

• 10-19%

 Сүт құрамына қандай компоненттер кіреді?

•  Аққуыздар, майлар, көміртегі, минералды заттар,дәрумендер

•  Казеиноген, су, пектин, минералды заттар,қанттар

• Альбумин, сахароза, мальтоза

• Лактоза, дәрумендер майлар

• Органикалық заттар майлар табиғиге ұқсайтын компоненттер

 Сүт құрамында қандай қанттар болады?

• Лактоза

• Сахароза, лактоза

• Лактоза,мальтоза

• Инвертті қант

• Фруктоза,сахароза

Сиыр майын өндірудің технологиялық процесстері қандай?

• Кілегейді пастерлеу, кілегейдің жетілуі, кілегейді бұлғау, майды өңдеу

• Кілегейді пастерлеу кілегейді бұлғау, сығу және майды араластыру

•  Кілегейдің жетілуі, майды бұлғау

• Кілегейді суыту, тұрақтандыру, бұлғау

• Стерилдеу бұлғау

Жеміскөкөніс дүмбілдерін бланширлеу дегеніміз не?

• Бумен ыстық сумен 70°С және жоғары температурада қысқамерзімді ысыту

• Бумен ыстық сумен 70°С және жоғары температурада қысқамерзімді ысыту

• 100°С температураға дейін тұз ерітіндісімен ысыту

• Тамақ қышқылдарын қосып ысытық сумен ысыту

•  Суық сумен бумен 60°С және жоғары температурада қысқамерзімді ысыту

Бланширлеу мақсаты қандай?

• Ферменттердің инактивациялау, жағымды дәм мен иіс беру

• Ферменттердің инактивациялау

• Патогенді спорасыз микроағзаларды басып дәмін жақсарту

•  Жағымды дәм мен иіс беру,ұшқыш заттарды жою

• Өз қанттарының кристаллдануы

Сүйекті (алхор,абрикос,шабдалы және т.б) езбесі қандай қасиеттерге ие?

• Ұйматүзу қасиеті болмайды

•  Қант пен езбенің1:1 қатынаста ұйма түзеді

• Қалыпты және жемісті мармелад өндірісінде қолданылады

• Зефир алуға пайдаланылады

• Желатин түзеді

(Өнімді консервілеуде) биоз дегеніміз не?

• (Сақтау барысында) шикізаттағы тіршілік негізделген, консервілеу әдісі

• Шикізат ылғалдығының өзгеруіне және оның қасиеттеріне негізделген консервілеу әдісі

• Тіршілік процесстерінің тоқтауына негізделген консервілеу әдісі

• Ферментативті процесстерге негізделген консервілеу әдісі

• Аэробты процесстерге негізделген бланширлеу әдісі