4.1Quizz fromage

Quelles sont les principales sources de contaminations à prendre en compte lors du stockage des produits?

• Pierre, Papier, Ciseaux, Crayon, Gomme

• Lumière, Son, Chaleur, Odeur, Goût

• Air, Eau, Feu, Terre, Éther

• Milieu, Matière, Méthode, Matériel, Main-d’œuvre

Quelle est l'action recommandée pour éviter la contamination des produits par le sol lors du stockage?

• Stocker les produits directement sur le sol

• Utiliser des étagères propres ou des palettes plastiques

• Jeter les produits par terre

• Marcher pieds nus sur les produits

Quelle est la méthode recommandée pour la découpe des fromages au lait cru et au lait pasteurisé?

• Ne pas se laver les mains entre les découpes

• Utiliser le même couteau pour les deux types de fromages

• Découper plusieurs familles de produits en même temps

• Nettoyer le matériel entre chaque famille de produits

Quelles sont les conditions pour le préemballage de certains fromages AOP comme le Camembert de Normandie?

• Autorisé dans la zone d'appellation et en dehors

• Interdit dans la zone d'appellation, autorisé en dehors

• Interdit dans la zone d'appellation et en dehors

• Autorisé dans la zone d'appellation, interdit en dehors

Quelle action est recommandée pour éviter les contaminations croisées au rayon traditionnel?

• Poser les fromages au lait cru directement sur les fromages au lait pasteurisé

• Mélanger tous les types de fromages ensemble

• Ne pas se soucier des contaminations croisées

• Utiliser des séparations amovibles ou du film alimentaire

Quel est l'outil recommandé pour enregistrer la traçabilité du préemballage?

• Cahier de traçabilité

• Feuille de papier

• Tablette électronique

• Crayon et papier

Quelle est l'action à prendre pour assurer la qualité de l'étiquetage des produits en rayon?

• Ignorer l'étiquetage

• Ne pas étiqueter les produits

• Utiliser des étiquettes non conformes

• Appliquer la réglementation et les préconisations d'enseigne

Quelle est la durée recommandée pour conserver les éléments de traçabilité?

• 3 mois

• 1 mois

• 1 an

• 6 mois

Quelle est l'action à prendre pour éviter les contaminations au rayon libre-service?

• Ne pas respecter la chaîne du froid

• Utiliser du matériel sale pour la présentation des produits

• Ne pas vérifier les produits avant la mise en rayon

• Contrôler les dates des produits et l'intégrité des emballages

Quelle est l'action recommandée pour la préparation des plateaux de fromage?

• Préparer les plateaux le jour précédent

• Elaborer les plateaux le jour même et le plus près possible de la remise de la commande au consommateur

• Utiliser des produits dont la durée de vie est dépassée

• Utiliser des décorations non désinfectées