Kuis PM 2

Tujuan pengolahan bahan makanan ialah agar bahan makanan dapat menjadi makanan dengan kriteria sbb, kecuali :

• Palatable

• Eatable

• Digestible

• Edible

Beberapa faktor yang harus diperhatikan dalam pengolahan makanan ialah sbb, kecuali :

• Waktu

• Suhu

• Kebersihan

• Tenaga pramusaji

Prinsip higiene sanitasi pengolahan makanan adalah sebagai berikut kecuali :

• Tempat harus memenuhi persyaratan teknis higiene sanitasi

• Pemilihan bahan makanan untuk menjaga warna makanan

• Peralatan harus food grade

• Higiene penanganan makanan

Bahan peralatan yang baik digunakan untuk boiling, simmering, atau poaching, namun sulit digunakan untuk cara pengolahan makanan yg lain yaitu :

• Cast iron

• Titanium

• Kaca/pyrex

• Marble

Bahan peralatan pengolahan tersebut disebut :

• Besi tuang

• Baja karbon

• Teflon

• Diamond coating

Berikut merupakan fungsi dari standar resep yaitu sebagai berikut, kecuali :

• Kualitas makanan inkonsisten

• Hasil yang dapat diprediksi

• Kepuasan pelanggan

• Kontrol biaya makan

Berikut merupakan teknik pengolahan moist heat cooking, kecuali :

• Boiling

• Baking

• Simmering

• Stewing

Berikut ini merupakan bagian dari tahapan pengolahan yang disebut :

• Braising

• Blanching

• Steaming

• Pressure cooking

Proses pengolahan yang juga sering disebut dengan teknik menggulai disebut :

• Stewing

• Grilling

• Steaming

• Stir frying

Teknik memasak menggunakan sedikit minyak / lemak yg hanya menempel dipermukaan wajan dan menghasilkan saus dari minyak / lemak tersebut disebut :

• Roasting

• Stewing

• Sauteing

• Simmering