251-300

Үй және қоғамдық тамақтануда пайдаланылатын I және II ас қоспасы бойынша дайындалған консерві қалай аталады?

• Қуырылған

• Түскі ас

• Асар

• Маринадталған

• Пастерленген

Сәбіз шырынының тағамдық құндылығы немен анықталады?

• Су және қант болуымен

• Каротин және тұз болуымен

• Тұз және су болуымен

• Қант және каротин болуымен

• Тұз және қант болуымен

Вакуум-аппаратта томат пастасын қайнату қандай қайнату температурасында жүзеге асады?

• 30-40ºC

• 10-20ºC

• 50-53ºC

• 60-70ºC

• 40-50ºC

Жеміс-жидектердің қантталған түрі қалай аталады?

• Джем

• Тосап

• Повидло

• Шырын

• Цукаттар

Бүтін және бөлінген жеміс және жидекті қантпен қайнату арқылы не алады?

• Шырын

• Маринадтар

• Шәрбат

• Джем

• Цукаттар

Езілген жеміс-жидекті қантпен қайнату арқылы не алады?

• Компот

• Повидло

• Джем

• Шәрбат

• Шырын

Повидлоны қандай температурада сақтайды?

• 30-дан жоғары емес

• 60ºC

• 20ºC жоғары емес

• 40ºC жоғары емес

• 50-ден жоғары

Дайын мармеладты қандай темпратурада сақтайды?

• 15-20ºC

• 20-30ºC

• 30-40ºC

• 40-50ºC

• 50-60ºC

. Кептірілген көкөністегі ылғал деңгейі:

• 15-16%

• 12-18%

• 17-18%

• 12-14%

• 13-15%

Кептірілген жемістегі ылғал деңгейі:

• 10-30

• 18-25%

• 20-30%

• 25-30%

• 14-15%