DietetykaAWF_test8

Do podstawowych metod oznaczania zawartości błonnika należą:

• metody enzymatyczno-wagowe

• metody chromatograficzne

• metody refraktometryczne

• metody miareczkowe

Aminokwas niezbędny, który występuje w danym białku najmniej w porównaniu ze wzorcem to aminokwas

• wzorcowy

• komplementarny

• ograniczający

• niepełnowartościowy

Jakość białka pokarmowego zależy od:

• zawartości aminokwasów egzogennych i aminokwasów endogennych

• wystarczającego dostarczenia energii niezbędnej do procesów syntezy białka ustrojowego

• strawności produktów białkowych

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie:

• Denaturacja cieplna na ogół zmniejsza strawność białka

• Obróbka cieplna prowadzi do inaktywacji niepożądanych w danym produkcie enzymów

• Nadmierne ogrzewanie produktów bogatych w białko powoduje zmniejszenie biologicznej dostępności wielu aminokwasów

• W czasie ogrzewania zostają zniszczone niektóre toksyny endogenne i bakteryjne

Do najczęściej używanych metod chemicznej oceny wartości odżywczej białek należy/ą:

• Wydajność wzrostowa białka

• Retencja białka netto

• Zintegrowany wskaźnik aminokwasów egzogennych

• Wykorzystanie białka netto

Do metod ilościowego oznaczania białka w żywności zalicza się metodę:

• Kjeldahla

• biuretową

• Lowry’ego

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Zaznacz poprawną kolejność etapów metody Kjeldahla:

• Destylacja z parą wodną, miareczkowanie, mineralizacja

• Mineralizacja, miareczkowanie, destylacja z parą wodną

• Mineralizacja, destylacja z parą wodną, miareczkowanie

• Brak prawidłowej odpowiedzi

1. Zasada oznaczania białek metodą Kjeldahla polega na:

• bezpośrednim oznaczeniu zawartości związków azotu

• bezpośrednim oznaczeniu azotynu sodu

• przeprowadzeniu organicznych związków azotu w siarczan amonowy za pomocą stężonego kwasu siarkowego w obecności  katalizatora, zalkalizowaniu roztworu, destylacji i miareczkowaniu kwasem solnym amoniaku związanego w kwasie bornym

• przeprowadzeniu organicznych związków azotu w siarczan amonowy za pomocą stężonego kwasu azotowego w obecności  katalizatora, zalkalizowaniu roztworu, destylacji i miareczkowaniu kwasem solnym amoniaku związanego w kwasie bornym

Metoda ta wykorzystuje obecność wiązań peptydowych w rozmaitych związkach organicznych, głównie w białkach i peptydach. Jest to metoda:

• biuretowa

• Gerbera

• Bertranda

• refraktometryczna

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie o białku wzorcowym:

• zawiera profil aminokwasowy optymalny dla potrzeb organizmu człowieka

• to m.in. białko mięsa

• stanowi swoisty punkt odniesienia, pozwalający ocenić wartość pokarmową innych białek

• to m.in. białko jaja kurzego