¿Qué es el marmoleo de la carne?
Control alimentario - Carne

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Hard
Eva Domenech Molero
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6 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Es el proceso por el cual se separa la grasa del músculo
Es la cantidad de grasa intramuscular
Es el proceso de maduración que sufre la carne tras el rigor mortis
Es la alteración que aparece en la carne tras un oreo prolongado
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿A qué fase del procesado de la carne se corresponde un pH de 7.4?
Carne recién sacrificada
Carne al final der rigor mortis
Carne oreada
Carne putrefacta
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
¿A qué tipo de carne se corresponde una carne DFD?
Carnes que han sufrido una mala refrigeración
Carnes de color oscuro, secas y maduradas
Carne blanda y con mucha retención de agua
Carnes rojo oscuro, por su contenido en mioglobina
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Qué aspecto presentan al microscopio las carnes PSE?
Carne pálida y seca ya que ha perdido el agua intersticial
Fibras juntas, oscurecidas por la mioglobina
Carne madurada, oscura y seca
Fibras abiertas, pálidas, con la mioglobina desnaturalizada
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Por qué puede producirse una subida masiva de ácido láctico en la carne?
Un aumento del pH de la carne
Por una mala refrigeración de la carne
Un ayuno prolongado antes del sacrificio
Un transporte prolongado en un día caluroso
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿A qué fase de la maduración de la carne corresponde un pH de 6?
Carne DFD
Carne PSE
Carne putrefacta
Carne palpitante
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