Técnicas de cocina

Técnica de cocina que consiste en introducir en un recipiente el alimento, y meter después éste dentro de una olla, cazo o similar para ponerlo al fuego.

• Asar

• Freír

• Sofreir

• Baño María

Técnica de cocina que consiste en cocer los alimentos en agua hirviendo durante un período de tiempo breve. Al terminar, se enfría el alimento en agua con hielo para parar rápidamente su cocción.

• Asar

• Escaldar

• Sofreir

• Baño María

Es la técnica de cocinar un alimento en grasa caliente.

• Freír

• Sofreir

• Engrasado

• Asado

Consiste en cubrir el alimento con harina o pan rallado (miga de pan) agregándole antes huevo o leche para que forme una capa crujiente que evite que el interior quede seco.

• Rebozar

• Empanizar

• Enharinar

• Cubrir

Se denomina así a una fritura a temperatura baja y con una cantidad escasa de aceite.

• Freír

• Sofreir

• Calentar

• Recalentar