Skrobia: Właściwości i Wykrywanie

Jakie są właściwości skrobi?

• śliska w dotyku

• bez smaku

• bezwonna

• barwa biała

W jaki sposób można wykryć obecność skrobi w produktach spożywczych?

• Za pomocą płynu Lugola

• Za pomocą kwasu

• Za pomocą jodyny

• Za pomocą oranżu metylowego

Co to jest jodowa próba na skrobię?

• Jest to reakcja chemiczna, w której skrobia zmienia barwę na czerwoną po dodaniu roztworu jodyny

• Jest to test, który polega na paleniu skrobi.

• Jest to reakcja chemiczna, w której skrobia zmienia barwę na niebieskofioletową po dodaniu roztworu jodyny

• Jest to metoda, w której skrobia zmienia barwę na zieloną po dodaniu roztworu jodyny

Jaki jest wzór ogólny polisacharydów?

• (C6 H12 O6)n

• (C6 H10 O5)n

• C6 H12 O6

• C12 H22 O11

Skrobia jest magazynowana w ?

• w liściach

• w kwiatach

• w łodygach

• w ziarnach, bulwach i korzeniach

Skrobia jest ?

• kwasem

• tłuszczem

• cukrem

• białkiem

Do jakiej grupy węglowodanów zaliczymy skrobię?

• monosacharydów

• polisacharydów

• disacharydów

W jakich produktach spożywczych można wykryć skrobie?

• mięso, ryby, owoce morza, sery, twaróg, jaja, nasiona roślin strączkowych, orzechy i pestki

• mąki (np. pszenna, żytnia, kukurydziana), kasze, ryże, makarony, ziemniaki, słodkie ziemniaki, kukurydza.

Jakie metody są stosowane do wykrywania skrobi w produktach spożywczych?

• Test Nowakowskiego

• Test Barreta

• Test Kowalskiego

• Test jodynowy, test Lugola

Co się stanie gdy do skrobi dolejemy gorącej wody?

• skrobia opadnie na dno

• powstanie kleik skrobiowy

• skrobia się rozpuści

• skrobia się zabarwi