15 апта тест\

 

1. Консервілеудің  абиоз  принципінің  негізіне  қандай  жағдайды  туғызу  жатады?

• A) шикізат   пен  микроорганизмнің  активті тіршілік  етуі

• B) шикізат  пен  микроорганизмнің  тіршілігін жою

• C) шикізат  пен  микроорганизмнің тіршілігін  тежеу,  шектеу

• D) тек  қана  шикізаттың  тіршілігін    шектеу

• E) тек  қана  микроорганизмдердің  тіршілігін шектеу

2. Химиялық консервілеу дегеніміз

• A) жоғары концентрациядағы қант ерітіндісін қолдану

• B) патогенді микрофлораның тіршілігін қышқыл әсерімен тежеу

• C) өнімді консервілеуде неорганикалық қышқылды қолдану

• D) өнімге дәрілік мақсаттағы антибиотиктерді қолдану

• E) тағамға зиянсыз антисептиктер мен антибиотиктерді қолдану

3. Температураның өзгеруіне негізделген абиоз әдістері:

• A) стерилдеу, пастерлеу

• B) қуыру, булау

• C) ЖЖ токпен өңдеу

• D) қайнату, қыздыру

• F) асептикалық консервілеу

 

4. Пастерлеу деңгейі

• A) 100⁰ С-тан жоғары емес

• B)   120⁰ С

• C) 200⁰ С

• D)  80-95⁰ С

• E)  100⁰ С және  одан  жоғары

 

5. Химиялық консервілеу:

• A) жоғары концентрациядағы қант ерітіндісін қолдану

• B) тамақ өнеркәсібіне жарамды антисептиктерді қолдану

• C) тағамдық өндірісте жарамды антибиотиктерді қолдану

• D) жоғары концентрациядағы ас тұзы ерітіндісін қолдану

• G) бактери­цидтік қасиеті бар хи­миялық заттарды қолдану

6. Стерильдеу  деңгейі

• A) 60-70⁰ С

• B) 90⁰ С

• C) 100⁰ С және  одан  жоғары

• D) булау температурасы

• E) 80-95⁰ С

7. Жылулық стерилдеудің мақсаты:

• A) өнімдерді ИҚ сәулемен өңдеу

• B) микробтардың тіршілігін тежеу

• C) өнімдерді аспаздық дайындау

• F) микроорганизм спораларын жою

• G) микроорганизм клеткасын жою