DietetykaAWF_test7

DO węglowodanów nieprzyswajalnych zaliczamy:

• glukoza

• laktoza

• inulina

• glikogen

Do cukrów dodanych nie zalicza się:

• sacharoza

• fruktoza

• hydrolizaty skrobi

• pektyny

Disacharyd złożony z dwóch cząsteczek glukozy to:

• laktoza

• maltoza

• sacharoza

• rafinoza

Polisacharydem złożonym wyłącznie z cząsteczek fruktozy jest:

• glikogen

• skrobia

• inulina

• celuloza

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie:

• Skrobia składa się w ok. 20% z frakcji rozpuszczalnej w wodzie, zwanej amylozą

• Skrobia składa się w ok. 20% z frakcji nierozpuszczalnej w wodzie, zwanej amylopektyną

• Wodne roztwory amylopektyny charakteryzują się opalizującą barwą

• Amyloza barwi się z jodem na kolor niebieski

Syropy wysokofruktozowe nie mają właściwości:

• wiążących

• wypełniajacych

• barwiących

• stabilizujących

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie:

• Węglowodany są wykorzystywane do wytwarzania substancji strukturalnych i biologicznie czynnych

• Ubogowęglowodanowy model żywienia przy nadmiernej ilości białka w diecie stanowi czynnik ryzyka dysfunkcji nerek

• Wartość indeksu glikemicznego odzwierciedla szybkość, z jaką dany produkt spożywczy obniża stężenie glukozy we krwi po jego spożyciu

• Alkohole cukrowe wykazują działanie przeciwpróchnicze

Wskaż zdanie nieprawdziwe:

• Ilościowe oznaczanie zawartości cukrów złożonych wymaga uprzedniej hydrolizy do cukrów prostych

• Metody refraktometryczne opierają się na na redukcji soli miedzi (II) w środowisku alkalicznym

• Próba Trommera jest to reakcja chemiczna, stosowana do jakościowego oznaczania aldehydów

• Jednym z niewielu cukrów, które nie dają pozytywnego wyniku próby Tollensa jest sacharoza

Polega na pomiarze kąta skręcania światła spolaryzowanego przez badany roztwór zhydrolizowanej skrobi z tym, że roztwór przeznaczony do badania musi być bezbarwny, klarowny i bez zawiesin koloidalnych - jest to definicja metody:

• Lane-Eynona

• Fehlinga

• polarymetrycznej

• densytometrycznej

Oznaczenie polega na ilościowej redukcji jonów Cu+2 do Cu+ przez sacharydy zawierające w cząsteczce wolne grupy redukujące, która zachodzi w środowisku silnie alkalicznym (pH ok. 12) i w temp. wrzenia roztworu - jest to definicja metody:

• polarymetrycznej

• Bertranda

• Fehlinga

• Lane-Eynona