COMPRUEBO MIS SABERES

¿Qué es la harina según la definición de lectura obligatoria?

• El polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.

• El polvo fino que nose obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.

• El polvo fino que se obtiene del cereal molido rico en almidón.

• El polvo fino que se obtiene de otros alimentos ricos en almidón.

¿Cuáles son los principales componentes de la harina según el texto?

• Enzimas, azúcares simples (maltosa, glucosa), azúcares complejos (almidón) y proteínas.

• Enzimas, azúcares simples (maltosa, glucosa), azúcares complejos (almidón) .

• Enzimas, azúcares simples (maltosa, glucosa), y proteínas.

• Enzimas, azúcares simples (amilasa, pentosa), azúcares complejos (almidón) y proteínas.

Reordenar lo siguiente

• La fuerza panadera (W) de la harina se define como el trabajo necesario

• empujada por el aire, y se representa

• para romper una lámina de masa

• por el área de la curva.

¿Qué característica física proporciona el gluten a la masa?

• El gluten proporciona elasticidad a la masa debido a la forma de muelle de las moléculas de gluten.

• El gluten proporciona a la masa la forma de muelle de las moléculas de gluten.

• El gluten proporciona elasticidad debido a la forma de las moléculas de agua.

• El gluten proporciona elasticidad y las moléculas de gluten.

Terminos usados en panadería

. ¿Qué representa la tenacidad (P) de la harina?​ ​ ​ (a)  

• la elasticidad de la harina es importante
• la harina se desintegra fácilmente
• La resistencia al estirado

¿Qué se espera que alcance la utilización mundial de cereales en el período 2023/24, según la FAO?

• Se espera que la utilización mundial de cereales alcance 2.804 millones de toneladas en 2023/24.

• Se espera la utilización mundial de toneladas de cereales

• Se espera que los cereales alcance 2.804 millones de toneladas en 2023/24.

• Se espera que la utilización mundial de cereales alcance 2.004 millones de toneladas en 2023/24.

¿Cuáles son las dos proteínas que forman el gluten y qué tipo de proteínas son?

• Las dos proteínas que forman el gluten son la gliadina, que es una prolamina, y la glutenina, que es una glutelina.

• Las dos proteínas que forman el gluten son la glicina, y la glutenina, que es una glutelina.

• Las dos proteínas que forman el gluten son la gliadina, que es una prolactina.

• Las dos proteínas que forman el gluten son la gliadina y la glutenina, que es una glutelina.