
Connaissances Boucher
Authored by Jean Laurent LESTE
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18 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quel est le morceau de viande provenant de la poitrine de l'animal et souvent utilisé pour faire des steaks ?
entrecôte
côte de bœuf
filet de bœuf
filet mignon
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour conserver la tendreté d'un filet mignon ?
Cuisson au micro-ondes
Cuisson sous vide à basse température
Cuisson prolongée à feu vif
Friture à haute température
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Comment appelle-t-on le morceau de viande situé entre le filet et le rumsteck ?
faux-filet
côte de boeuf
entrecôte
contre-filet
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
10 sec • 1 pt
Quel est l'outil utilisé pour découper des tranches fines de jambon ou de saucisson ?
couteau à jambon
hachoir à viande
cuillère en bois
couteau à fromage
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Quelle est la différence entre une côte de boeuf et une entrecôte ?
La côte de boeuf est plus tendre que l'entrecôte
L'entrecôte est cuite au four tandis que la côte de boeuf est grillée
La côte de boeuf est plus petite que l'entrecôte
La différence réside dans la présence de l'os pour la côte de boeuf et l'absence d'os pour l'entrecôte.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quel est le terme utilisé pour désigner le gras dans une pièce de viande ?
persillé
tendreté
juteux
grasaille
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quel est le morceau de viande idéal pour réaliser un pot-au-feu ?
filet mignon
entrecôte
côte de boeuf
paleron
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