UA1 Q3 APPCC / PPR

¿Cuál es el objetivo de los sistemas APPCC en la industria agroalimentaria y hostelería?

• Aumentar la cantidad de alimentos producidos

• Reducir los costos de producción de alimentos

• Producir alimentos sanos e inocuos para el consumidor

• Mejorar la presentación de los alimentos

¿Cuál es la importancia de los Planes de prerrequisitos (PPR) en el sistema APPCC?

• Garantizar la seguridad de los productos alimenticios

• Aumentar la velocidad de preparación de alimentos

• Mejorar el sabor de los alimentos

• Reducir los costos de producción de alimentos

Los Planes de prerrequisitos (PPR) son lo mismo que

los Planes de Prácticas Correctas de Higiene (PCH)

• VERDADERO

• FALSO

¿Los planes de prerrequisitos (PPR) definen las condiciones necesarias previas a la

implantación de un sistema en el sistema APPCC?

• VERDADERO

• FALSO

¿En qué se centran las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)?

• Procedimientos de elaboración y producción de alimentos

• Procedimientos de transporte de alimentos

• Procedimientos de limpieza de la cocina

• Procedimientos de almacenamiento de alimentos

¿Qué abarcan las Buenas Prácticas de Higiene (BPH)?

• Procesos de empaque de los alimentos

• Diseño y operación de las instalaciones donde se manipulan los alimentos.

• Procesos de etiquetado de los alimentos

• Procesos de cocción de los alimentos

¿Qué es un diagrama de flujo en una cocina?

• Un tipo de horno para cocinar alimentos

• Una herramienta visual para representar los pasos y procesos en la preparación de un plato

• Un utensilio de cocina para mezclar ingredientes

• Un método de conservación de alimentos