Processamento de creme de leite e nata

Em qual equipamento ocorre o processo de separação da gordura do leite?

• Centrífuga

• Homogeneizador

• Trocador de calor a placas

• Separador

Processo que tem por objetivo a eliminação de microrganismos patogênicos

Qual é o processo pelo qual o creme de leite é aquecido a uma temperatura alta o suficiente para matar bactérias, mas não o suficiente para alterar significativamente suas propriedades?

• Fermentação

• Esterilização

• Pasteurização

• Filtração

Qual é o nome do processo usado para diminuir o tamanho das partículas de gordura no creme de leite, a fim de evitar a separação?

• Filtração

• Pasteurização

• Homogeneização

• Centrifugação

O creme de leite deverá ser conservado, permanentemente, em câmara fria com temperatura inferior ou igual a 5ºC. Estamos tratando do creme de leite obtido por qual processo térmico?

• Pasteurização

• UHT

• Esterilização

É obrigatório constar no painel frontal do rótulo o conteúdo de % (m/m) de matéria gorda em embalagens de creme de leite. Esta informação é verdadeira ou falsa?

• Verdadeira

• Falsa

É permitido adicionar ao creme de leite pasteurizado:

• Conservante

• Estabilizante

• Espessante

• Não é permitada a adição de nenhum aditivo ou coadjuvante para o creme pasteurizado

É permitido adicionar ao creme de leite UHT

• Espessantes

• Estabilizantes

• Conservantes

• Antimicrobianos

O objetivo da homogeneização do creme de leite é:

• Prevenir ou, ao menos, minimizar o fenômeno da separação do creme devido à redução do tamanho dos glóbulos de gordura.

• Colaborar o fenômeno da separação do creme devido à redução do tamanho dos glóbulos de gordura.

• Corrigir o teor de gordura do creme devido à redução do tamanho dos glóbulos de gordura.

• Todas as demais respostas estão incorretas.

Qual o teor mínimo e máximo de matéria gorda (% gordura) em creme de leite classificado como "de baixo teo de gordura", ou "leve", ou "semicreme"

• 10,0 a 19,9

• 20,0 a 49,9

• 0,5 a 2,9

• maior que 3,0