Quiz sur les abats

Qu'est-ce que les abats représentent en termes de poids brut de l'animal?

• 10%

• 5%

• 15%

• 20%

Comment sont classés les abats selon le critère de la couleur?

• Par taille

• Par goût

• Par origine

• Par préparation

Quel type d'abats est considéré comme 'Matériels à Risques Spécifiques'?

• Abats blancs

• Abats rouges

• Cervelle

• Foie

Quelle est la précaution à prendre concernant la provenance des abats à la livraison?

• Ne pas baigner dans le sang

• Etre brillant et ferme

• Provenance de l'abattoir

• Etre propre et dépourvu de caillot de sang

Comment stocker les abats frais pour maintenir leur fraîcheur?

• Dans du sang

• Sur grille

• Dans du plastique

• Dans de l'eau

Quelle est l'application culinaire des tripes?

• Pocher

• Grillé

• Braiser

• Ragoût

Quel abat est généralement utilisé pour la recette 'Foie à l'anglaise'?

• Langue de bœuf

• Ris de veau

• Cervelle d'agneau

• Foie de génisse

Quel abat est utilisé pour la recette 'Cervelle bourguignonne'?

• Foie

• Cervelle

• Ris

• Tripes

Quel abat est braisé pour la recette 'Florentine'?

• Cervelle d'agneau

• Ris de veau

• Pied de veau

• Foie de génisse

Quelle est la couleur des abats vendus crus et ayant subi peu de transformations?

• Blanc

• Bleu

• Rouge

• Vert