HIGIENE DE ALIMENTOS

Microrganismos patogênicos são agentes de deterioração dos alimentos.

• Verdadeiro.

• Falso.

É incorreto afirmar sobre os vírus:

• Se multiplicam dentro das células humanas.

• Possuem vida própria.

• Não se multiplicam nos alimentos.

• Apresentam formas cilíndricas.

Substâncias metabólicas produzidas por fungos: ___________

As bactérias gram negativas apresentam a camada de peptideoglicano menos espessa.

• Verdadeiro.

• Falso.

Qual alternativa não representa uma classificação quanto ao formato das bactérias:

• Bacilo

• Espirilo

• Vibrião

• Fragmentadas

A função das fímbrias na célula bacteriana é:

• Movimento.

• Absorção.

• Adesão.

• Nutrição.

Segundo as boas práticas de fabricação:

• Os utensílios de cozinha devem ser de plástico polietileno.

• Os alimentos devem permanecer em água clorada ou vinagre para minimizar presença de microrganismos.

• Os alimentos devem permanecer cerca de 20 minutos em água clorada para higienização.

• A quantidade recomendada de vinagre ou água clorada é de 02 colheres de sopa para cada litro de água.

Sobre os Equipamentos de Proteção individual, assinale a afirmação incorreta:

• Recebem a sigla de EPI.

• Devem ser utilizados durante a manipulação de alimentos.

• A máscara é um equipamento não obrigatório na manipulação do alimento.

• São de uso coletivo dos manipuladores de alimentos.

Os animais carregam carga microbiana que podem contaminar os alimento, por isso são denominados como: ______ e _______.

Colônias de bactérias que habitam o organismo humano em causar prejuízo: ______ ou _________