Massas para confeitraria

Quais são as massas usadas na confeitaria?

• Levedadas, ao sugo, Talharim e secas

• líquidas, cozidas, penne e spaguetti

• quebradiças, ao dente, derretidas e folhadas

• Secas, folhadas, cozidas e líquidas

São caracterizadas de acordo com a matéria gordurosa em:

• Grossas, suaves e finas

• Pesadas, médias e leves

• Cheia, mediana e vazia

• Quebradiça, média e dura

As massas quebradiças são muito parecidas e a diferença marcante esta na quantidade de ingredientes utilizadas em cada uma delas.

• Verdadeiro

• Falso

As massas secas/quebradiças são classificadas em:

• Lisée, morée e Patê

• Sablée, Sulée e croux

• Brisée, Sablée e Sucrée

• Flaée, Brisée e Sablée

Qual massa não leva açúcar em sua receita?

• Sucrée

• Brisée

• Sablée

• Patée

Qual a principal diferença entre as massas Sablée e Sucrée

• Quantidade de açúcar

• Temperatura de cozimento

• Tempo de fermentação

• nenhuma

A massa Sucrée é mais indicada para recheios

• Doces

• Salgados

• Ácidos

• Amargos

As massas _______ são um tipo de massa leve e crocante, com camadas finas de manteiga ou gordura intercaladas com camadas de massa

• cozidas

• quebradiças

• folhadas

• levedadas

Pate Choux é conhecida também como massa

• Cozida

• Quente

• Fermentada

• Ácida

Exemplos de massas líquidas

• Croissant e waffles

• Sonhos e crepes

• Bombas e carolinas

• Crepes e panquecas