Biofísica 2024

O processo de congelamento não permite que a maior parte da água presente seja utilizada

• 2°C
• De 1°C a 4°C
• Abaixo de 0°
• 1°C

A irradiação de alimentos é um processo de purificação que utiliza radiação ionizante para a conservação de alimentos. Em relação a esse método podemos então destacar que a alternativa correta é:

• A irradadiação não altera o sabor e o aroma do alimento
• Nem todo alimento pode ser irradiado
• Uma dose alta de exposição à radiação pode tornar o alimento radioativo
• Apesar da sua eficácia a irradiação não elimina os vírus

O que são e em que se baseia o conceito dos métodos de conservação biofísicos na nutrição?

• Técnicas que envolvem o uso de aditivos químicos para prolongar a vida útil dos alimentos
• Processos que utilizam radiação para modificar as propriedades dos alimentos
• Procedimentos que empregam altas temperaturas para cozinhar os alimentos
• Técnicas que se baseiam em processos físicos para preservar as propriedades dos alimentos

Sobre o método de secagem de conservação de alimentos é correto afirmar que:

• As mudanças que ocorrem nos alimentos durante o processo não influenciam na qualidade do alimento
• Durante o processo de secagem natural as condições climáticas não interferem nos resultados dos alimentos
• Neste processo há perda de água assim como transferência de calor e massa, possibilitando um maior tempo de conservação e transporte dos alimentos
• Em nenhum método de secagem há impacto na qualidade do alimento (como cor, sabor, textura, perda de nutrientes)

Por que é importante refrigerar alimentos perecíveis?

• Para manter a qualidade e prolongar a vida útil dos alimentos
• Para reduzir o desperdício
• Para acelerar o processo de cozimento
• Para economizar espaço na geladeira

O oxigênio é essencial para o crescimento de diversos micro-organismos que contribuem para a deterioração dos alimentos. Ao reduzir a quantidade de oxigênio disponível no meio é possível:

• Retardar o crescimento microbiano
• Eliminar totalmente os micro-organismos
• Mudar a composição dos alimentos
• Contribuir com o crescimento de micro-organismos

Sobre a irradiação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

• É um processo de conservação que elimina micro-organismos e insetos e pode retardar o amadurecimento dos alimentos
• O consumo de alimentos irradiados não tem efeitos nocivos se o processamento for feitos dentro de certos limites
• Os alimentos irradiados podem ser consumidos após o processamento, pois a irradiação não deixa resíduos
• A irradiação não pode afetar a estrutura e o valor nutricional dos alimentos

O método do conservação de alimentos pelo controle de oxigênio e água apresenta algumas desvantagens. Entre elas assinale a opção incorreta:

• Custo
• Redução da validade do alimento
• Possíveis mudanças de sabor e textura
• Requisitos tecnológicos

O congelamento é o método de conservação no qual a temperatura de um alimento é reduzida abaixo do seu ponto de congelamento e uma proporção da água sofre uma mudança no seu estado, formando cristais de gelo. O congelamento pode ocorrer de forma lenta ou rápida. Considerando o processo rápido, assinale a alternativa correta:

• A diminuição da temperatura ocorre de maneira gradual, desta forma, não é possível danificar as membranas celulares
• O congelamento rápido não é muito indicado, visto que nesse processo ocorre uma grande perca de nutrientes
• Nesse processo os cristais de gelo são formados nos espaço intercelulares forçando a migração da água do interior da célula para esses espaços
• No congelamento rápido a temperatura sofre uma diminuição brusca, evitando a formação de grandes cristais de gelo, não interferindo na qualidade final do alimento

Qual a contribuição principal dos métodos de conservação biofísicos para a nutrição na redução do desperdício de alimentos?

• Prolongar a vida útil, manter as características sensoriais e nutricionais dos alimentos
• Diminuir o sabor e textura dos alimentos
• Aumentar a contaminação por microrganismos nos alimentos
• Reduzir a disponibilidade de produtos alimentícios no mercado