Évaluation HACCP

Quand faire un contrôle des températures ?

• l'aprés-midi en fin de service

• la nuit pour voir si tout va bien

• le matin avant de commencer la mise en place

• n'importe quand

Qu'est-ce que les 5 M ?

• une évaluation des CCP

• représente les causes aboutissant à un effet

• un contrôle des marchandises

Pourquoi la méthode HACCP est elle importante ?

• pour satisfaire les clients

• pour analyser et maîtriser les dangers alimentaires

• pour anticiper sur une éventuelle intoxication alimentaire

Quelles démarches à suivre lors de la prise de poste ?

• mettre une tenue professionnelle, se laver les mains, vérifier les températures et préparer son poste de travail

• commencer sa mise en place, vérifier les frigos, désinfecter les plans de travail

• mettre des sabots, se coiffer, se laver les mains et mettre en route le gaz

Citer les 4 dangers potentiel

Citer des exemples sur l'hygiène corporelle

Quel est le protocole de refroidissement ? Temps et température.

Quest-ce que la marche en avant ?

• C'est une organisation des locaux et du travail permettant que les produits sains ne croisent jamais les produits sales, afin d'éviter les contaminations croisées.

• La marche en avant est un principe fondamental pour garantir la sécurité et l’hygiène en restauration

• La marche en avant n’est pas une option, c’est une norme d’hygiène élémentaire, et les équipes doivent être sensibilisées au respect des bonnes pratiques.

Comment désinfecter le matériel ?

• Laver à l'eau claire et sécher

• laver, frotter et rincer

• vaporisez, frotter, laissez agir, rincer .

Citer les températures réglementaires pour le poisson, la viande, les produits sec et les produits surgelés