UT 3 - Técnicas de cocción

UT 3 - Técnicas de cocción

Professional Development

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UT 3 - Técnicas de cocción

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ANGEL CARMELO LILLO HIDALGO

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20 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt


¿Qué son las técnicas de cocción?

  1. Las diferentes maneras que tenemos de trasformar los alimentos crudos en cocinados mediante la aplicación de calor.

  1. Las diferentes maneras que tenemos de trasformar los alimentos cocinados en crudos mediante la aplicación de frí­o.

  1. Las diferentes maneras que tenemos de trasformar los alimentos cocinados en crudos mediante la aplicación de calor.

  1. Las diferentes maneras que tenemos de trasformar los alimentos crudos en cocinados mediante la aplicación de frí­o.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt


¿Qué nombre recibe el tipo de cocción que engloba un amplio número de técnicas que consisten en someter un alimento a la acción del calor seco?

  1. Cocción en medio lí­quido.

  1. Cocción en medio graso.

  1. Cocción en medio seco o aéreo.

  1. Cocción en medio húmedo.

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt


¿En qué consiste el asado al horno?

  1. En someter un alimento a la acción del calor húmedo o de aire en movimiento.

  1. En una cocción por conducción mediante contacto directo con el metal.

  1. En exponer el alimento a la radiación de un foco de calor, ya sea la llama, la brasa, una resistencia eléctrica o cualquier otro.

  1. En someter un alimento a la acción del calor seco o de aire en movimiento.

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué tipo de alimentos, asados al horno, suelen perder muchas vitaminas, pero sus sabores se realzan?

  1. Los pescados.

  1. Los mariscos.

  1. Las frutas.

  1. Las verduras.

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál es el segundo paso del procedimiento convencional de asado al horno?

  1. Retirar la pieza del horno.

  1. Sazonar la pieza con condimentos y untarla con aceite u otra grasa.

  1. Introducir la pieza en el horno en una bandeja o sobre una bandeja con rejilla.

  1. Precalentar el horno a una temperatura de 160 ºC y 200 ºC.

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿A qué temperatura se precalienta el horno en un asado a baja temperatura?

  1. Entre los 39 ºC y los 70 ºC.

  1. Entre los 49 ºC y los 80 ºC.

  1. Entre los 59 ºC y los 90 ºC.

  1. Entre los 69 ºC y los 100 ºC.

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué nombre recibe la cocción por conducción mediante contacto directo con el metal?

  1. Asado a la brasa.

  1. Asado a la parrilla.

  1. Asado al horno.

  1. Asado a la plancha.

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