conservazione alimenti

Quali sono le cause di alterazioni o deterioramento degli alimenti?

• Batteri, virus, muffe, parassiti

• Acqua, olio, zucchero

• Sale, aceto, alcool

• Umidità, aria, temperatura

Quali sono i principali metodi di conservazione degli alimenti suddivisi per tipologia?

• Surgelazione, liofilizzazione, sottovuoto

• Congelamento, salagione, fermentazione

• Refrigerazione, pastorizzazione, affumicatura

• Metodi fisici, metodi chimici, metodi biologici

Qual è il trattamento a caldo utile per eliminare germi e batteri senza alterare il contenuto nutritivo dell'alimento?

• Pastorizzazione

• Sterilizzazione

• Affumicatura

• Essiccazione

Cosa si intende per contaminazione crociata nella conservazione degli alimenti?

• Passaggio di microrganismi patogeni da alimenti contaminati ad altri alimenti

• Congelamento rapido per allungare la vita utile del prodotto

• Trasferimento di alimenti da un frigorifero all'altro

• Utilizzo di additivi artificiali per la conservazione

Qual è la funzione dei magazzini frigoriferi nella catena del freddo?

• Maturazione e stagionatura di formaggi ed insaccati

• Trasporto di alimenti deperibili

• Produzione di alimenti pronti per il consumo

• Conservazione di derrate alimentari nelle condizioni di temperatura ottimali

Quali sono le tipologie di derrate che vengono conservate nei magazzini frigoriferi della grande distribuzione?

• Libri, cancelleria, articoli per la casa

• Ortofrutticoli, carni, pesce, latticini

• Scarpe, borse, accessori

• Prodotti elettronici, abbigliamento, giocattoli

Qual è la principale causa di perdita di qualità e sicurezza degli alimenti congelati esposti nei punti vendita?

• Fluttuazioni della temperatura del prodotto

• Esposizione alla luce solare diretta

• Contaminazione da agenti esterni

• Presenza di umidità eccessiva nell'ambiente

Qual è uno dei principi su cui si basa il sistema HACCP per la sicurezza igienica dei prodotti alimentari?

• Utilizzo di materiali biodegradabili

• Controllo dei punti critici di controllo

• Monitoraggio della qualità dell'aria

• Riduzione dei tempi di trasporto

Qual è uno dei vantaggi dei containers refrigerati utilizzati nel trasporto marittimo di merci deperibili?

• Maggiore velocità di trasferimento

• Maggiore dispersione termica

• Maggiore flessibilità di trasporto

• Maggiore esposizione all'ambiente esterno

Qual è uno dei requisiti fondamentali per la conservazione ottimale dei prodotti alimentari nei frigoriferi domestici?

• Posizionamento casuale all'interno dell'armadio frigorifero

• Temperatura prossima a 30°C

• Utilizzo di materiali non isolanti

• Diligenza e sensibilità del consumatore