тағамдық қоспалар

Қазіргі кезде тағамдық қоспаның қанша функционалдық топтары бар?

• 30 ға жуық

• 40 қа жуық

• 50 ге жуық

• 10 ға жуық

Бояуларды тағамдық өнімдерге қосу себебі:

• тағамның сапасын жақсарту

• сақталу мерзімін ұзарту

• табиғи түсін жетілдіру

• қоректік заттардың құрамын өз қалпында сақтауын қамтамасыз ететін түрін, иісін, дәмін сақтау

суда ерімейтіндіктен спиртті ерітінді түрінде қолданылады

• Консерванттар

• Сульфиттер

• Қантты колер

• куркум

тағамдарды микробтардан, саңырауқулақтардан, бактериофагтардан қорғай отырып оның ұзақ мерзімге сақтауына септігін тиізеді.

• консерванттар

• эмульгаторлар

• тұрақтандырғыштар

• антиоксиданттар

Антиоксиданттар

• микробтарға қарсы әсері әртүрлі, сондықтан кейде олардың әсерінің арттыру мақсатында олардың бірнеше түрін бірден қолданады

• жемістерден, көкөністерден жасалған тағамдарды өңдегенде қарайып кетуден сақтайды.

• майдың және құрамында майы бар тағамдардың тотығуына жол бермейді

• табиғатта кездеспейтін органикалық қосылыстар.

эмульгаторлар зиянды:

• бауырға, асқазанға

• бүйрекке

• өкпеге

• жүрекке

Қазіргі кезде кең таралған дәмдеуіштің бірі

• сахарин

• глюкоза

• лактоза

• натрий глутаматы

бір – біріне араласпайтын сұйықтардың өзара араласып, тағамдық қасиетін сақтай отырып, біркелкі қоспа түзілуіне жағдай жасайтын тағамдық қоспалар

• консерванттар

• эмульгаторлар

• қоюландырғыштар

• дәмдеуіштер

Табиғи хош иістендіргіштер

• жеміс – жидектерден, көкөністерден шырын түрінде алынады

• қамырдың көлемін өзгертеді

• қазіргі кезде кең таралған дәмдеуіштің бірі

• нан пісіру және балмұздақ өндірісінде қолданылады

сахарозадан 200 есе тәтті

• Аспартам мен ацесульфам

• сахарин

• тауматин және глицеризин

• Цекломат