OKK GASSS

Berikut ini beberapa produk emulsifikasi :

1. Bakso,

2. Mayonneise,

3. Cokelat,

4. Keju,

5. Mentega.

Diantara produk tersebut diatas manakah yang pengolahannya menggunakan tipe emulsi...

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 2 dan 3

• 3 dan 4

• 4 dan 5

Proses pembuatan manisan kering yang bahannya menggunakan bubur buah maka cara pengeringannya menggunakan...

• Sun drying

• Spray drying

• Oven drying

• Cabinet drying

• Vacuum drying

Kandungan vitamin yang terdapat pada buah akan mengalami kerusakan jika mengalami pemanasan suhu tinggi, agar kandungan vitamin tetap terjaga dalam pembuatan sirup buah dilakukan pemanasan pada suhu 70 C selama 30 menit maka metode pasteraurisasi yang tepat adalah...

• High Temperature Short Time

• Ultra High Temperature

• Batch Holding Process

• Holding Pestaurization

• Low Temperature Long Time

Pemanasan suhu tinggi pada sayuran hijau seperti buncis agar warna hujaunya tetap menarik dan tidak pudar maka metode pemanasananya dengan cara...

• Perebusan dengan suhu 121⁰C 15 menit

• Pengukusan dengan suhu 100⁰C 10 menit

• Perebusan dengan suhu 82⁰C 5 menit

• Pengukusan dengan suhu 75⁰C 15 detik

• Perebusan dengan suhu 75⁰C 15 detik

Hasil penggorengan keripik kentang dengan metode Deep frying tidak mengembang. Kesalahan yang terjadi dalam proses tersebut disebabkan oleh...

• Irisan kentang tebal

• Umur kentang masih muda

• Mutu minyak rendah

• Minyak belum cukup panas

• Volume minyak sedikit

Dalam pembuatan sari Kedelai untuk mendapatkan volume sari yang diinginkan harus menggunakan metode ekstraksi yang sesuai, metode ekstraksi yang tepat untuk mendapatkan sari kedelai adalah...

• Penggilingan dan pengepresan

• Penggilingan dan pemisahan

• Pemisahan dan penyaringan

• Penyaringan dan pengepresan

• Penyaringan dan penguapan

Pada pembuatan tempe jika kedelai setelah dikukus langsung dberi ragi tempe tanpa diangin anginkan terlebih dahulu, maka tempe akan gagal dan kedelai membusuk karena dibubuhi bakteri. Hal ini menendakan ada salah satu faktor yang kurang dikendalikan. Faktor tersebut adalah...

• Suhu

• Kelembaban mutlak

• Kelembaban relatif

• Keasaman (pH)

• Aktifitas air (Aw)

Untuk mempertahankan nutrisi pada olahan susu, teknik pestaurisasi dapat dilakukan dengan...⁰

• Ultra higt temperatur pada suhu 135⁰C selama 3 detik

• Flash methold pada suhu 72⁰C selama 15 detik

• Batch holding process

• Halding mothold dengan suhu 80⁰C selama 20 detik

• Pemanasan kecepatan tinggi

Answer explanation

Teknik pestaurisasi yang dapat digunakan untuk mempertahankan nutrisi pada olahan susu adalah halding mothold dengan suhu 80°C selama 20 detik.

Alat untuk menggoreng kripik wortel adalah...

• Deep fryer

• Happy call

• Vacuum fryer

• Centrifuge

• Wajan penggoreng

Teknik pengeringan produk susu untuk menjadi susu bubuk agar nutrisi yang terkandung dalam susu tetap terjaga maka menggunakan...

• Spray drying

• Sun drying

• Oven drying

• Cabinet drying

• Vacuum drying