SSW RESTORAN VER 11

1. この機器 (ねつきき) は万能調理器 ばんのうちょうりき)です。正(ただ)しい答え(こたえ)を 選(えら) びなさい

• A. ジェットオープン
• B.スチームコンベクションオーブン
• C.プレーシングパン

2. ドライキッチンについて、以下(いか)の3つから正 (ただしいも選(えら) びなさい。

• A. 揚げ物 (あげもの)を調理 (ちょう)する場所(ばしょ)のこと
• B. 調理(ちょうりば)の床 (ゆか) を (つね)に乾いた (かわ) 状態 (じょうたいにすること
• C.作業台 (さぎょうだい)のそのまま調理(ちょうり)する

3. 水洗 (すいせん) レバーとドアノブと手指 (てゆび)が触れる (ふれる)の清掃 (せいそう)には何 を使い (つかい) ますか? 正 (ただ)しいものを選 (えら) びなさい。

• A.塩素系殺菌剤 (えんそけいさっきんざい)でふきあげます
• B.強(つよ) 洗剤 (せんざい) を使用 (しょう) します
• C.アルコールを使い(つかい) ます

4.HACCPをどのように説明 (せつめいしますか? 最適 (さいてき) 説明(せつめい)を選 (えら) び なさい

• A. 原材料 げんざい)の入荷にゅうか)から製造 (せいぞう) までのプロセスにおいて、安全性(あんぜんせい)を確認(かくにん)していく衛生 (えいせい)の管理 (かんり)の方法 (ほうほう)です。
• B.必要(ひつようなものと不必要(ふひつよう)なものとに分け、不必要(ふひつよう)なものをすて ます。
• C. 「管理(かんり) しない人(ひと)に(がい)及(およ) ぼす細菌 (さいきん)が(ふ) えてしまうポイン ト

5. 包装(ぼうほちょう ) が敗 (やぶれた場合 (ばあい) は、どうしますか? 正(ただ) しい手順で じゅん) を選択 (せんたく)してください。

• A.決(き) められた方法(ほうほう)で返品(へんぴん)するなどをします
• B.そのまま受(う) け入れて使用 (しょう)します
• C.頻度 (ひんど)に従って(したがって) 調理器具(ちょうりきぐ)の洗浄(せんじょう)を確認(かくに ん)します。

6. ガラスや金属片 (きんぞくへん) などの硬質異物(こうしついぶつ) が食品 (しょくひん) に混 (ま) ざってしまうと、発生(はっせい)した場合(ばあい) はなんですか? 正(ただ)しいものを選 (え ら) びなさい

• A. 食中毒 (しょくちゅうどく) になります
• B. お客様(おきゃくさま)が下痢(り) をしている
• C.(くち)の中(なか)を切ったり、のどを詰まらせたりする危険(きけん)があります

7. 顧客(こきゃく) を苦情 (くじょう)が発生(はっせい)した場合(ばあい) 最初(さいしょ)にすべき ことはなんですか?正(ただ)し対応(たいおう) 方法 (ほうほう)を選択(せんたく)してください。

• A.お客様 (きゃくさま)の苦情(くじょう)内容 (ないよう) をよく聞(き) きます
• B. すぐに責任者(せきにんしゃ)と謝る (あやまる)
• C.責任者(せきにんしゃ)にすぐに報告(ほうこく)します

8. 次(つぎのうちどれがフライヤーですか? 正(ただ)しい答えたえ) を選 (えら) びなさい。

• A
• B
• C

9. 火災 (かさい) が発生(はっせいした場合 (ばあい) 最初(さいしょ)に何をしますか? 正 (ただ) しいなものを選(えら) びなさい

• A. すぐに難 (ひなん)します
• B.速やか(すみやかに消火(しょうか)活動(かつどう ) を行います
• C.お客様(きゃくさま)に大き(おおき)な声(こえ)で知 (し) らせます

10. 豚肉のどの部分が欠けていますか

• A.ロス
• B.ヒレ
• C. サーロイン