latte e derivati

Quale percentuale di acqua costituisce il latte?

• 90%

• 87,5%

• 80%

• 70%

Quali sono le principali proteine presenti nel latte?

• Albumina e Immunoglobuline

• Fosfolipidi e Steroli

• Caseina e Proteine del siero

• Lattoglobulina e Enzimi

Quale tipo di latte si conserva per tre mesi a temperatura ambiente?

• Latte UHT

• Latte sterilizzato

• Latte pastorizzato

• Latti a lunga conservazione

Quali sono i latti speciali che hanno subito trattamenti particolari?

• Latte delattosato e Latti probiotici

• Latte concentrato e Latte delattosato

• Latte parzialmente scremato e Latte concentrato

• Latte in polvere e Latti fermentati

Quale vitamina ha maggiore importanza nel latte?

• Vitamina D

• Vitamina B1

• Vitamina A

• Vitamina B12

Quale percentuale di grasso costituisce il burro?

• 80-84%

• 99,8%

• 90-95%

• 70-75%

Come si ottiene la ricotta?

• Salatura della cagliata

• Riscaldamento del siero a 75-80°C

• Cottura della cagliata

• Aggiunta del caglio al latte

Qual è la fase che segue la salatura nella produzione del formaggio?

• Maturazione

• Rottura della cagliata

• Coagulazione

• Preparazione del latte

Quali sono i principali fattori che determinano la classificazione dei formaggi?

• La temperatura di cottura e il periodo di maturazione

• Il latte impiegato e la consistenza della pasta

• Il latte impiegato e il contenuto in grassi

• Il periodo di maturazione e il contenuto in grassi

Qual è il valore nutritivo più importante del latte?

• Lattosio

• Elevata quantità di calcio

• Proteine ad alto valore biologico

• Grande varietà di acidi grassi