Soal Pengolahan Kue dan Roti Materi Roti Tawar dan Baguette

Proofing merupakan salah satu tahap dalam pengembang roti tawar.. Proses proofing bertujuan untuk…

• Mengembangkan adonan roti

• Mencampur semua bahan

• Membentuk adonan roti

• Mematangkan roti

• Mendinginkan roti

Tepung terigu adalah bahan utama dalam pembuatan roti. Tepung terigu berprotein tinggi memiliki kandungan gluten 13%- 14% biasanya digunakan untuk pembuatan produk roti dan mie. Fungsi gluten dalam pembuatan roti tawar adalah…

• Memperkuat aroma roti

• Mempercepat proses fermentasi

• Agar yeast mudah mengembang

• Memberikan rasa manis pada roti

• Memberikan tekstur yang kenyal pada roti

Berikut ini merupakan alat- alat dalam pembuatan roti tawar, kecuali.…

• Bowl

• Oven

• Steamer

• Measuring cup

• Proofing cabinet

Roti yang tidak diberi rasa atau isi apapun, dan pada umumnya konsumen menambahkan sendiri isian sesuai dengan keinginan dan selera masing-masing biasa disebut…

• Soft roll

• Baguette

• Roti tawar

• Roti manis

• French bread

Berikut yang bukan merupakan faktor yang mempengaruhi tekstur roti tawar, yaitu…

• Jenis ragi

• Jumlah air

• Suhu oven

• Jenis tepung terigu

• Lama waktu pengadonan