1119-L1-科普閱讀-食物變質的原因與保存食物的方法

削了一顆蘋果，放了一陣子後，蘋果漸漸變成褐色。請問這種現象稱為?

• 發酵作用

• 光合作用

• 化學作用

• 氧化作用

市面上洋芋片的包裝充滿空氣的原因是什麼呢?

• 廠商要偷工減料

• 包裝比較新潮

• 防止洋芋片氧化

• 防止洋芋片固化

下列何者食品較有可能添加人工抗氧化劑?

• 只能存放兩天的手工麵包

• 可存放2年的水煮麵

• 漁民剛捕撈的白蝦

• 包裝良好的新鮮南瓜

人工抗氧化劑的功能是什麼呢?

• 為了能好好保存食物

• 為了防止火災的發生

• 為了不讓鐵生鏽

• 為了讓我們身體更健康

下列何者較有可能含有天然抗氧化劑? (多選題)

• 蔓越莓

• 藍莓

• 草莓

• 泡麵

下列何者是可以防止微生物及黴菌對食品侵蝕，避免食品變質的添加劑？

• 抗氧化劑

• 乾燥劑

• 芳香劑

• 防腐劑

造成食物變質的主要原因為何? (應選兩項)

• 氧氣的影響

• 食物的顏色

• 食物的數量

• 微生物作用

下列何者是可以防止空氣中的氧氣，避免食品變質的添加劑？

• 抗氧化劑

• 乾燥劑

• 芳香劑

• 防腐劑

現代人都使用冰箱來保存食物，其原理為何?

• 利用冰箱密閉的環境，使微生物缺氧

• 利用冰箱密閉的環境，使食物缺氧無法繼續生長

• 利用冰箱創造低溫環境，來抑制微生物孳生

• 利用冰箱創造低溫環境，來抑制食物生長

下列何者不是長期保存食物的方法?

• 煙燻

• 發酵

• 水煮

• 曬乾