
Repaso tema 2. Toxicología alimentaria

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Xiomara Sanidad
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuá es la autoridad competente en la evaluación de riesgos de la UE?
OMS
EFSA
IARC
AECOSAN
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La toxicidad viene determinada por los siguientes factores:
La dosis del tóxico únicamente
El tiempo de exposición y la dosis del tóxico
La vía de absorción, la forma físico-química del tóxico y el organismo
Las respuestas 2 y 3 son correctas
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Fases de la toxicocinética:
Absorción y eliminación
Absorción, distribución, metabolismo y eliminación
Absorción, metabolismo y eliminación
Ninguna es correcta
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿cuál de las siguientes afirmaciones sobre la evaluación de riesgos es correcta?
Consta de 3 fases: identificar riesgos, comunicar peligros y legislar
Consta de 4 fases: identificar peligros, evaluar la exposición, evaluar la dosis-respuesta, y caracterizar el riesgo y comunicarlo
La evaluación del riesgo en la UE es llevado a cabo por AECOSAN, pero lo comunica la OMS
La evaluación del riesgo en la UE es llevado a cabo por la FAO
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿cuál de las siguientes afirmaciones sobree las micotoxinas es correcta?
Algunas son carcinógenas
Son metabolitos secundarios producidos por las plantas como mecanismo de defensa
Son producidas a partir de las "mareas rojas"
Son toxinas producidas por las bacterias
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El saturnismo es una intoxicación producida por:
Saturno, un metal pesado presente en algunos alimentos
Compuestos orgánicos persistentes
Plomo, un metal pesado presente en algunos alimentos
Arsénico, un metal pesado presente en algunos alimentos
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Respecto a los nitratos, es verdadero que:
Su presencia en los alimentos es únicamente por causas antropogénicas (por el ser humano)
Los nitratos pasan a nitritos y estos a nitrosaminas, algunas de las cuales están consideradas sustancias carcinógenas
La presencia de nitratos o nitritos en los alimentos es debida únicamente a la adición de estos como aditivos
La adición de nitratos o nitritos como aditivo a los alimentos está prohibida en la UE
8.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál de las siguientes sustancias tóxicas surge de la reacción de Maillard - que es un conjunto de reacciones químicas que traen consigo la producción de moléculas coloreadas que van desde el amarillo claro hasta el café muy oscuro e incluso el negro-?
Bisfenol A
PHA
Acrilamidas
DDT
9.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es incorrecta?
Ninguna es correcta
Es indispensable evaluar los riesgos derivados de residuos de medicamentos veterinarios en la salud de los consumidores, por lo que para estas sustancias se establecen LMR
Una misma dosis de un tóxico en un organismo puede causar distintos efectos según la vía de entrada
Los alimentos sometidos a tratamientos por irradiación no tienen por qué indicarlo en el etiquetado
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