Quiz sur la fermentation

La fermentation est un processus qui permet à un organisme de produire :

• Un substrat

• De l'énergie

• De l'oxygène

• Un ferment

La fermentation se déroule dans un milieu privé de .....

Quel organisme réalise la fermentation lactique?

• Plante

• Levure

• Champignon

• Bactérie

La fermentation lactique permet la production de :

• lactose

• gaz

• acide lactique

• ethanol

Le substrat de la fermentation (alcoolique ou lactique) est le ....

Quel est le produit de la fermentation alcoolique ?

• Acide lactique

• Gaz carbonique

• Éthanol

• Eau

Quel aliment est produit par fermentation lactique?

• Choucroute

• Vin

• Pain

• Fromage

Quel facteur est important pour une bonne fermentation?

• Présence de sucres

• Présence d'oxygène

• Température > 60°C

• Absence d'eau

Pour une bonne fermentation, il faut éviter :

• De laisser la préparation à température ambiante

• La présence de micro-organismes

• De mettre la préparation au frigo

• D'utiliser des fruits mûrs

Quelle est la température optimale à la croissance du ferment pour la fermentation alcoolique?

• 50-60°C

• 30-45°C

• 15-30°C

• 5-10°C