bromatologia clase 3

¿Qué considera la seguridad de los alimentos?

• Solo considerando su sabor

• Solo condidera la presencia de microorganismos

• La ausencia de agentes que perjudiquen la salud del consumidor

• Considera el valor nutricional del alimento

Las aflavotoxinas son un ejemplo de

• Agente tóxico biológico

• Agente tóxico químico

• Agente tóxico natural

• Aditivo

¿Cómo se definen los agentes tóxicos derivados?

• Derivan de las reacciones que se dan entre las estructuras de los componentes del alimento

• Derivan de microorganismos

• Derivan de reacciones que se dan en el microondas

• Derivan del proceso de elaboración: liofilización, cocción, evaporación, etc.

¿Quién estableció los fundamentos de la microbiología moderna?

• Hooke

• Koch

• Pasteur

• Leeuvenhoek

¿Cuando se producen las intoxicaciones?

• Cuando hay presencia de microorganismos

• Cuando hay metabolitos tóxicos

• Cuando hay parásitos

• Cuando hay virus

¿Qué es la actividad del agua?

• El agua disponible en un alimento

• El agua que reacciona con los carbohidratos

• El agua que se mueve cuando hay un cambio de fases

• El agua que se gasifica

¿Qué prueba podemos realizar si sospechamos que un alimento está contaminado con materia fecal?

• Búsqueda de metabolitos

• Buscar restos de comida

• Comerla y ver si te hace daño

• Búsqueda de E. coli