Capacitación 2 Santa Rosa

Contaminación cruzada es:

• Cortar vegetales y quesos en la misma tabla

• Transportar en el mismo paquete proteínas de diferentes especies

• Almacenar productos cocidos y crudos en el mismo recipiente

• Todas las anteriores

¿Cuál es el rango de temperatura de la “Zona de Riesgo”?

• 0 – 5 °C

• Sobre los 80°C

• 5 – 70 °C

• Menor a 5°C

Si mantenemos una correcta higiene alimentaria logramos:

• Producto inocuo

• Producto con sabor, olor y textura óptima

• Producto inocuo y de calidad

• Mayor cantidad de alimentos

Los alérgenos se consideran un peligro:

• Físico

• Químico

• Microbiológico

• Ninguna de las anteriores

Los alérgenos son informados a los consumidores a través de:

• Listado de ingredientes

• Sellos Minsal

• Sugerencias de degustación

• Tabla nutricional

Juan tiene malestares estomacales (dolor y diarrea) cada vez que come pan de harina de centeno. ¿Esta condición corresponde a una Alergia alimentaria?

• Verdadero

• Falso

La política de elementos quebradizos se enfoca en:

• Elementos astillantes o metálicos provenientes de Pallet de madera

• Elementos quebradizos como plásticos

• Ventanales de zonas productivas

• Todas las anteriores

¿Qué alérgenos podemos encontrar en los productos trozados/rallados en Sala Blanca?

• Nueces y pistachos

• Leche y sulfitos

• Pescado y derivados

• Ninguna de los anteriores

Una persona con alergia alimentaria puede tener síntomas leves como picazón hasta shock anafiláctico, consumiendo cantidades mínimas o trazas del alérgeno.

• Verdadero

• Falso

¿Cómo evitaremos la contaminación cruzada?

• Manipularemos alimentos crudos y cocidos en la misma sala de proceso

• Limpiaremos y desinfectaremos las superficies de trabajo, equipos y utensilios

• Me higienizaré las manos 1 vez al día

• Todas las anteriores