Post Test Struktur Kopi

Panen buah kopi masak (buah merah) memberikan beberapa keuntungan dibandingkan panen buah kopi muda, Berikut ini yang bukan merupakan keuntungan tersebut adalah...

• Mudah diproses karena kulitnya mudah terkelupas.

• Rendeman hasil (perbandingan berat biji kopi beras perberat buah segar) lebih tinggi.

• Biji kopi lebih bernas sehingga ukuran biji lebih besar karena telah mencapai kematangan fisiologi optimum.

• Waktu pengeringan lebih lambat.

• Mutu fisik biji dan citarasanya lebih baik.

Kulit luar yang terdiri dari lapisan tipis pada buah yang masih muda berwarna hijau tua berangsur - angsur hijau kuning, kuning, merah, merah hitam merupakan bagian dari buah kopi yaitu....

• Mexocarp

• Exocarp

• endocarp

• Endosperm

• kulit ari

bagian struktur kopi yang akan mempengaruhi sebuah citarasa didalam biji kopi adalah....

• center cut

• silver skin

• endosperm

• pektin layer

• Pulp

Senyawa Volatil pada biji kopi akan mempengaruhi....

• Flovor kopi

• warna kopi

• ukuran kopi

• jenis kopi

• proses pemanggangan kopi

Komposisi kimia dalam kopi yang memiliki fungsi antioksidan adalah....

• Protein

• Kafein

• Tanin

• lemak

• minyak volatil

salah satu sifat pada biji kopi yang akan mempengaruhi mutu kopi terutama berkaitan dengan daya awet selama penyimpanan adalah....

• Lemak

• gula

• karbohidrat

• kadar air

• serat kasar

Kopi beras adalah buah kopi yang sudah dibuang beberapa bagian. Berikut ini bagian - bagian yang di buang kecuali....

• Kulit

• daging

• kulit tanduk

• Exocarp

• endosperm

bagian dari biji kopi yang berfungsi sebagai pelindung biji kopi dari kerusakan mekanis adalah

• exocarp

• mesocarp

• parchment

• endosperm

• pulp

Senyawa yang memberikan cita rasa asam pada kopi adalah....

• Tanin

• Asam klorogenat

• Asam malat

• Asam Sitrat

• Asam askorbat

Senyawa kimia yang memberikan rasa pahit pada kopi adalah....

• Asam Klorogenat

• kafein

• Tanin

• Senyawa volatil

• Asam Sitrat